Μια χορταστική σούπα από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ.
½ φλ. ρεβίθια, μουλιασμένα αποβραδίς,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
2 καρότα, σε κυβάκια/ζάρια,
2 μέτριες σελινόριζες σε κυβάκια/ζάρια,
3 φέτες ιταλική πανσέτα (Panceta) ή μπέικον, ψιλοκομμένες,
3/4 φλ. φρέσκα άσπρα φασόλια (ξεκούνια) ή φασολάκια χάντρες κατεψυγμένα,
2/3 φλ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας (Passata),
4 φλ. ζωμό κότας ή λαχανικών (σπιτίσιος, ή φτιαγμένος με κύβο ζωμού),
2 κλωναράκια δεντρολίβανο,
200 γρ. (2/3 πακέτου) ζυμαρικά κογχύλια,
4 κουταλιές πέστο (Pesto) από βαζάκι,
2 κουταλιές ελαφρά καβουρδισμένα κουκουνάρια
Αλάτι, πιπέρι, τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα.
Στραγγίζετε τα ρεβίθια, τα βάζετε σε μια μικρή κατσαρόλα με φρέσκο νερό και τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, για 45 περίπου λεπτά. Τα ξαναστραγγίζετε.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά, άβαθη κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι, το καρότο, τη σελινόριζα και την πανσέτα μέχρι να μαραθούν καλά και να αρχίσουν να ροδίζουν, για 5-7 λεπτά. Προσθέτετε τα ρεβίθια και τα φασόλια, τα ανακατεύετε να ζεσταθούν και ρίχνετε ½ φλ. νερό και την ντομάτα και τα αφήνετε μέχρι ν ακοχλάσουν. Προσθέτετε στην κατσαρόλα το μισό ζωμό (2 φλ.), το δεντρολίβανο και αλατοπίπερο (προσοχή, αν ο ζωμός είναι από κύβο ζωμού, είναι αλμυρός!). Αφήνετε να κοχλάσουν, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 40 περίπου λεπτά, ανακατεύοντάς τα που και που.
Προσθέτετε στη κατσαρόλα τον υπόλοιπο ζωμό και όταν κοχλάσει ρίχνετε μέσα τα κογχύλια. Αφήνετε να βράσουν για 8 περίπου λεπτά και να μαλακώσουν.Σερβίρετε τη σούπα σε βαθιά πιάτα, βάζετε από πάνω από 1 κουταλίτσα πέστο, σκορπάτε μέσα τα κουκουνάρια και την συνοδεύετε με τριμμένη παρμεζάνα.