ΑρχικήΓλυκάΚρέμεςΜπισκότο με μους σοκολάτας

Μπισκότο με μους σοκολάτας

Μία συνταγή από τον Σεφ Στέφανος Χρυσάνθου.

Συστατικά
Μπισκότο:
170 γρ. (2/3 φλ.) ξεπαγωμένο ανάλατο βούτυρο,
225 γρ. (1 ½ φλ.) αλεύρι 00,
1 πρέζα χοντρό θαλασσινό αλάτι,
150 γρ. (3/4 φλ.) ψιλή ζάχαρη (Caster sugar),
3 κρόκοι,
2 κουταλάκια (10 γρ.) μπέικιν πάουντερ,
½ κοφτό κουταλάκι αλεσμένη κανέλα.
Καραμελωμένες μπανάνες:
3 μπανάνες ξεφλουδισμένες,
100 γρ. (½ φλ.) ψιλή ζάχαρη (Caster sugar),
60 ml (4 κουταλιές) νερό.
Μους σοκολάτας:
60 ml (4 κουταλιές) γάλα,
60 ml (4 κουταλιές) κρέμα γάλακτος + 200 ml (4/5 φλ.- ή μια μικρή συσκευασία) επιπλέον για τη σαντιγί,
2 κρόκοι,
20 γρ. (1 ½ κοφτή κουταλιά) ψιλή ζάχαρη (Caster sugar),
200 γρ. μαύρη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια,
Για γαρνίρισμα:
Κουλί φράουλας (δες σημείωση), βατόμουρα, ασπρισμένα καβουρδισμένα φουντούκια, δυόσμος.
Βήματα

Μπισκότο: Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα χτυπάτε καλά με το μίξερ (με τους γάντζους για ζύμη), μέχρι η ζύμη να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του μπολ. Τη βάζετε σε μια λεκάνη και τη ζυμώνετε με το χέρι για 2-3 λεπτά. Την πλάθετε σε μπάλα, την τυλίγετε με πλαστική μεμβράνη και την κρατάτε στο ψυγείο για 2 ώρες.Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγετε σε φύλλο πάχους ½ εκ. περίπου. Ύστερα, την κόβετε σε ορθογώνια κομμάτια (4×10 εκ. περίπου) ή σε στρογγυλά με κουπ-πατ. Τα απλώνετε σε ένα ταψί ντυμένο με αντικολλητική λαδόκολλα και τα ψήνετε στο φούρνο για 10-15 περίπου λεπτά, μέχρι να σφίξουν και να ροδίσουν. Τα βγάζετε και τα κρυώνετε πάνω σε σχάρα.

Καραμελωμένες μπανάνες: Κόβετε τις μπανάνες σε διαγώνια φετάκια πάχους ½ εκ. περίπου. Βράστε τη ζάχαρη με το μισό (2 κουταλιές) νερό σε ένα κατσαρολάκι και την ανακατεύετε να λιώσει. Ύστερα, την αφήνετε να ξανθύνει ελαφρά, ρίχνετε μέσα το υπόλοιπο χρώμα και ανακατεύετε να διαλυθεί η καραμέλα. Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, βάζετε μέσα τις μπανάνες και τις ανακατεύετε να πιάσουν σιρόπι παντού και τις αφήνετε μέσα στο κατσαρολάκι για 3-4 λεπτά. Ύστερα, τις απλώνετε σε ένα δισκάκι στρωμένο με αντικολλητική λαδόκολλα και τις αφήνετε να κρυώσουν. Κρατάτε ένα κομμάτι μπισκότο στην άκρη και τις τοποθετείτε αρμονικά πάνω στα υπόλοιπα κομμάτια του μπισκότου.

Μους σοκολάτας: Αναμιγνύετε με το σύρμα τους κρόκους με τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Βράζετε το γάλα με την κρέμα γάλακτος σε ένα μικρό κατσαρολάκι και ύστερα το προσθέτετε τμηματικά στους κρόκους ανακατεύοντας με δύναμη με το σύρμα. Αδειάζετε το μίγμα στο κατσαρολάκι και το βάζετε σε χαμηλή φωτιά. Το ανακατεύετε συνεχώς με το σύρμα μέχρι να δέσει σε ελαφριά κρέμα. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες κοχλασμού, την αποσύρετε από τη φωτιά. Βάζετε τα κομματάκια της σοκολάτας σε ένα μπολ και ρίχνετε μέσα τη ζεστή κρέμα. Ανακατεύετε το μίγμα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει λείο και γυαλιστερό. Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το κρατάτε στην άκρη να κρυώσει.Στο μεταξύ, χτυπάτε με το μίξερ την επιπλέον κρέμα γάλακτος σε μαλακή σαντιγί που μόλις να κρατά το σχήμα της (να πέφτει από τα χτυπητήρια). Τη βάζετε μέσα στο μπολ με τη σοκολάτα και την ενσωματώνετε με απαλές κυκλικές κινήσεις, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα.Περιχύνετε τα κομμάτια του μπισκότου με τις καραμελωμένες μπανάνες με τη μους, σε όλο τους το μήκος, για να καλυφτούν και τα κρατάτε στο ψυγείο για 3 τουλάχιστον ώρες, μέχρι να σφίξει η μους. Κοπανίζετε ή αλέθετε στο μπλέντερ (ή το τρίβετε με τα δάχτυλα) το κομμάτι του μπισκότου που κρατήσατε στην άκρη. Πασπαλίζετε την επιφάνειά τους με το τριμμένο μπισκότο και τα γαρνίρετε με φουντούκια. Σερβίρετε το γλυκό συνοδεύοντάς το με κουλί φράουλας, βατόμουρα και φύλλα δυόσμου.

 

 

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ