Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου.
4 μεγάλες μπανάνες,
500 γρ. (2 ½ φλ.) μαύρη ζάχαρη
250 γρ. ανάλατο βούτυρο + λίγο για το ταψί,
2 φλ. κρέμα γάλακτος,
½ κουταλάκι βανίλια,
1 πακέτο κανταΐφι (δεν θα το χρειαστείτε όλο),
Αλεσμένα χαλεπιανά.
Κρατάτε στην άκρη 2 κοφτές κουταλιές από το βούτυρο, τεμαχίζετε το υπόλοιπο και το βάζετε σε μια μικρή, βαριά κατσαρόλα με τη ζάχαρη, σε μέτρια φωτιά. Αφήνετε να λιώσει το βούτυρο και η ζάχαρη και μόλις αρχίσει το μίγμα να αλλάζει χρώμα, ρίχνετε μέσα την κρέμα γάλακτος (προσοχή γιατί πιτσιλάει!), την αφήνετε να κοχλάσει και χαμηλώνετε εντελώς τη φωτιά. Ανακατεύετε μέσα τη βανίλια και αφήνετε τη σος να σιγοβράσει μέχρι να δέσει, για μερικά λεπτά. Την αποσύρετε από τη φωτιά και την κρατάτε ζεστή στην κατσαρόλα.
Στο μεταξύ, προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Ξαίνετε το κανταΐφι και φτιάχνετε με 4 γερές χούφτες 4 φωλιές. Βουτυρώνετε ένα ταψάκι, τις βάζετε απάνω και τις ψήνετε στο φούρνο για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Κόβετε τις μπανάνες σε κομμάτια/μπουκιές. Λιώνετε τις 3 κοφτές κουταλιές βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε μέσα τις μπανάνες μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Ζεσταίνετε ξανά τη σος butterscotch (μπάτερσκοτς) και τις ρίχνετε μέσα. Τις αφήνετε να σιγοψηθούν μέσα μέχρι να μαλακώσουν καλά, χωρίς όμως να λιώσουν. Βάζετε τις ψημένες φωλιές από κανταΐφι σε 4 πιάτα, ρίχνετε στο κέντρο τους τις ζεστές μπανάνες και τη σος τους και τις σερβίρετε πασπαλισμένες με αλεσμένα χαλεπιανά.
