Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου.
Νιόκι πατάτας
Τα Gnocchi είναι ένα ιταλικό ζυμαρικό που γίνεται από βρασμένη πατάτα, αλεύρι και αβγό και προέρχονται από τη βορειοδυτική Ιταλία. Είναι μικρά, οβάλ κομματάκια ζύμης, που πιέζονται λίγο με ένα πιρούνι για να κάνουν τις χαρακτηριστικές τους ραβδώσεις, και βράζονται στο νερό πριν σερβιριστούν με κάποια σάλτσα, όπως τα μακαρόνια. Υπάρχει και ένα άλλο είδος νιόκι, της περιοχής της Ρώμης, τα Gnocchi alla Romana που γίνονται με σιμιγδάλι και είναι στρογγυλές πιτούλες.
2×500 γρ. αστακοουρές,
2 κουταλιές μπράντι,
1 κουταλάκι ανάλατο βούτυρο,
2 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι,
1 κουταλάκι αγγλική μουστάρδα,
½ κουταλάκι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ (πιπερόριζα),
6 κουταλιές ουίσκι,
6 κουταλιές μπίρα,
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος,
4 κουταλιές φρέσκο μάνγκο κομμένο σε κυβάκια/ζάρια,
1 κουταλιά τριμμένη παρμεζάνα,
Αλάτι, πιπέρι.
Φρέσκα νιόκι με σάλτσα πέστο για συνοδευτικό του πιάτου.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Κόβετε με ένα γερό ψαλίδι τις αστακοουρές στη μέση κατά μήκος και αφαιρείτε τα κελύφη τους. Βάζετε τα κελύφη σε ένα ταψί, τα ραντίζετε με μπράντι και τα βάζετε στο φούρνο για 15 λεπτά για να αρωματιστούν και να στεγνώσουν.
Κόβετε την ψίχα των αστακοουρών σε ομοιόμορφα κομμάτια-μεγάλες μπουκιές, τα αλατοπιπερώνετε και τα σοτάρετε ελαφρά στο βούτυρο. Προσθέτετε το κρεμμύδι, τη μουστάρδα και το τζίντζερ και μόλις ζεσταθούν, ρίχνετε μέσα το ουίσκι. Αφήνετε το ουίσκι να εξατμιστεί, προσθέτετε την μπίρα και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να ελαττωθούν τα υγρά στο μισό. Τα περιχύνετε με την κρέμα γάλακτος και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα του.
Τέλος προσθέτετε το μάνγκο και το τυρί, τα ανακατεύετε και σβήνετε τη φωτιά.
Γεμίζετε τα κελύφη με τον αστακό και τη σάλτσα του και τον συνοδεύετε με βρασμένα νιόκι ανακατεμένα με λίγη σάλτσα πέστο.
