Τα κρεμώδη γλυκά είναι ελαφριά σε υφή και μας αρέσουν πολύ, ειδικά αν φάγαμε κάτι περισσότερο στο κυρίως πιάτο. Αυτή η μπαβαρουάζ είναι σαν ένα απαλό πορτοκαλί σύννεφο. Έτσι θα τη χαρακτήριζα. Ο χυμός μανταρινιού της δίνει ιδιαίτερη γεύση όπως επίσης και τα «κρυμμένα» καρύδια. Μπορείτε να τη φτιάξετε 2 μέρες πριν.
Για τη βάση:
7 περίπου μπισκότα σαβουαγιάρ (ο αριθμός των μπισκότων θα εξαρτηθεί από το μπολ που θα βάλετε μέσα το γλυκό. Το ζητούμενο είναι να καλύψετε τη βάση).
½ φλ. φρέσκο γάλα
¼ φλ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη
Για την μπαβαρουάζ:
3 μεγάλα κροκάδια
½ φλ. ζάχαρη κρυσταλλική
¼ φλ. φρέσκο γάλα
¾ φλ. χυμό μανταρινιού
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας
3 κουταλάκια ζελατίνη
300ml κρέμα γάλακτος
Για το ζελέ:
½ φλ. χυμό μανταρίνι
1 ½ κουταλάκι ζελατίνη
1 κουταλάκι ζάχαρη
Βάζετε το γάλα σε ένα ρηχό μπολ με επίπεδη βάση.
Ένα τάπερ είναι ό,τι πρέπει. Βουτάτε μέσα στο γάλα ένα – ένα τα σαβουαγιάρ, τα γυρίζετε 3 φορές και καλύπτετε τη βάση του μπολ που θα σερβίρετε την μπαβαρουάζ (αν σας περισσέψει γάλα, περάστε το από σουρωτήρι και χρησιμοποιήστε το στην μπαβαρουάζ).
Πασπαλίζετε τα μπισκότα με τα καρύδια.
#Φτιάχνετε την μπαβαρουάζ:#
Βάζετε τα κροκάδια στον κάδο ενός μίξερ μαζί με τη ζάχαρη και χτυπάτε σε μέτρια-δυνατή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν.
Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το γάλα να κοχλάσει.
Ενώ χτυπάτε τα κροκάδια με τη ζάχαρη, προσθέτετε σιγά – σιγά το ζεστό γάλα.
Βάζετε το μίγμα σε μια μικρή κατσαρόλα και ανακατεύετε διαρκώς, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να ζεσταθεί το μίγμα και να αρχίσει να πήζει λίγο.
Δεν πρέπει να κοχλάσει γιατί θα κόψει.
Εγώ σταματώ μόλις το μίγμα αρχίσει να αχνίζει και να βγάζει ατμό.
Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε ανακατεύοντας, ½ φλιτζάνι από το χυμό μανταρινιού και την εσάνς βανίλιας.
Ρίχνετε μέσα σε ένα μικρό μπολ, νερό κοχλαστό.
Βάζετε τον υπόλοιπο χυμό σε ένα μικρό μπρίκι ή μικρό κατσαρολάκι.
Προσθέτετε τη ζελατίνη και ανακατεύετε, βάζοντάς το μπρίκι μέσα στο μπολ με το κοχλαστό νερό.
Ανακατεύετε καλά να διαλυθεί η ζελατίνη.
Προσθέτετε το μίγμα στην κρέμα με τα αβγά που φτιάξατε.
Ανακατεύετε καλά.
Βάζετε το μίγμα στο ψυγείο, μισή ώρα περίπου, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει λίγο (θα είναι σαν ένα ωμό ασπράδι αβγού).
Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει.
Προσθέτετε την κρέμα μανταρινιού στην κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε καλά.
Περιχύνετε την μπαβαρουάζ πάνω στα μπισκότα.
Τη βάζετε στο ψυγείο για μια ώρα.
#Φτιάχνετε το ζελέ:#
Βάζετε πάλι ένα μπολ με νερό κοχλαστό στον πάγκο.
Σε ένα μπρίκι ή μικρό κατσαρολάκι ρίχνετε ¼ φλιτζανιού χυμό μανταρινιού.
Προσθέτετε τη ζελατίνη και βάζετε το μπρίκι στο μπολ με το κοχλαστό νερό.
Ανακατεύετε να διαλυθεί καλά η ζελατίνη.
Βγάζετε το μπρίκι από το νερό και προσθέτετε στο μίγμα τον υπόλοιπο χυμό μανταρινιού και τη ζάχαρη.
Ανακατεύετε να διαλυθεί η ζάχαρη.
Αφήνετε το μίγμα στον πάγκο της κουζίνας να κρυώσει αλλά όχι να πήξει.
Περιχύνετε προσεκτικά το ζελέ πάνω από την μπαβαρουάζ.
Την αφήνετε στο ψυγείο να πήξει το ζελέ, καλύτερα μια μέρα πριν τη σερβίρετε.