ΥΛΙΚΑ
300 γρ. Φακές Ψιλές Μιτσίδη
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 καρότο, σε μικρούς κύβους
1 πιπεριά κόκκινη, ψιλοκομμένη
1 κολοκυθάκι, σε μικρούς κύβους
400 γρ. Ψιλοκομμένη Ντομάτες Μιτσίδη
2 κ.σ. Πάστα Ντομάτας Μιτσίδη
1½ κ.γ. σκόνη κάρυ
½ κ.γ. κύμινο
100 ml ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνης
1 κύβο Ζωμό Λαχανικών Μιτσίδη διαλυμένο σε 800 ml ζεστό νερό
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγο φρέσκο μαϊντανό
Για το σερβίρισμα:
200 γρ. Ρύζι Μπασματι Μιτσίδη
200 ml νερό
1 αστεροειδή γλυκάνισο
2-3 κόκκους καρδαμο
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεπλένουμε καλά τις φακές και τις βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να πάρουν μια πρώτη βράση για 5 λεπτά. Τις στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το καρότο, την πιπεριά και το κολοκυθάκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να γυαλίσουν. Ρίχνουμε το σκόρδο, την ντοματόπαστα και τα μπαχαρικά (κάρι και κύμινο) και τα δουλεύουμε για 1–2 λεπτά ώστε να απελευθερώσουν τα αρώματά τους. Προσθέτουμε τις φακές, τις ντομάτες και τη δάφνη. Ρίχνουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε για περίπου 30–35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και να δέσει η σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε προς το τέλος και ρυθμίζουμε την πυκνότητα προσθέτοντας λίγο επιπλέον ζεστό νερό αν χρειάζεται.
Για το ρύζι προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα το νερό μαζί με το κάρδαμο, τον αστεροειδή γλυκάνισο, αλάτι και πιπέρι και μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε το ρύζι. Χχαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι να ψηθεί για περίπου 12 λεπτά. Σβήνουμε, καλύπτουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα και αφήνουμε το ρύζι να καθίσει για 10 λεπτά.