ΥΛΙΚΑ
6 μεγάλες ώριμες ντομάτες
1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα ή γλασέ
1 μεγάλο κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
2–3 κ.σ. κουκουνάρια
2 κ.σ. σταφίδες (προαιρετικά)
3–4 κ.σ. ελαιόλαδο (+ extra για το ταψί)
2–3 κ.σ. μαϊντανός
1–2 κ.σ. δυόσμος
1 πρέζα κανέλα ή μπαχάρι
Αλάτι, πιπέρι
1 πρέζα ζάχαρη (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε προσεκτικά ένα καπάκι από την κορυφή και αδειάζουμε τη σάρκα τους με κουτάλι. Αλατίζουμε ελαφρά το εσωτερικό και τις αφήνουμε ανάποδα ώστε να αποβάλουν την περίσσεια υγρών. Τη σάρκα που αφαιρέσαμε τη ψιλοκόβουμε και τη διατηρούμε μαζί με τους χυμούς της, καθώς θα αποτελέσει τη βάση της γέμισης.
Σε φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και καβουρδίζουμε απαλά τα κουκουνάρια μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα και να απελευθερώσουν το άρωμά τους. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει γυαλιστερό, χωρίς να σκουρύνει. Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε ώστε να λαδωθεί ομοιόμορφα, επιτρέποντας στους κόκκους να απορροφήσουν τη γεύση.
Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα με τους χυμούς της, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το μείγμα να σιγομαγειρευτεί μέχρι να μειωθούν τα υγρά και να δημιουργηθεί μια ζουμερή αλλά δεμένη γέμιση. Ενσωματώνουμε τις σταφίδες, τα μυρωδικά και την πρέζα κανέλας ή μπαχαριού, χτίζοντας το χαρακτηριστικό γλυκό–αρωματικό προφίλ. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να ηρεμήσει για λίγα λεπτά.
Γεμίζουμε τις ντομάτες μέχρι τα τρία τέταρτα, αφήνοντας χώρο για να φουσκώσει το ρύζι κατά το ψήσιμο. Τοποθετούμε τα καπάκια, τις αραδιάζουμε σε λαδωμένο ταψί και περιχύνουμε με λίγο ακόμη ελαιόλαδο. Προσθέτουμε ελάχιστο νερό στον πάτο του ταψιού ώστε να δημιουργηθεί υγρό περιβάλλον και ψήνουμε μέχρι οι ντομάτες να μαλακώσουν, να ζαρώσουν ελαφρά και η γέμιση να μείνει μελωμένη και αρωματική.
Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί πριν το σερβίρουμε.