ΥΛΙΚΑ
Για τη γέµιση:
2 κονσέρβες Bonduelle Κόκκινα φασόλια 212 ml
2 κονσέρβες Bonduelle Texas Mix 425 ml
1 µεγάλο κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκοµµένες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. πελτέ ντοµάτας
1 κ.γ. κύµινο
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
½ κ.γ. τσίλι σε σκόνη (ή κατά γούστο)
Αλάτι & φρεσκοτριµµένο πιπέρι
1/2 µατσάκι φρέσκος κόλιανδρος ή µαϊντανός, ψιλοκοµµένος
Χυµός ½ lime (προαιρετικά για φρεσκάδα)
Για τη συναρµολόγηση:
10 µεγάλες τορτίγιες
Vegan τυρί τριµµένο (προαιρετικά)
Ελαιόλαδο για το ψήσιµο
Για σερβίρισµα:
Salsa ή πικάντικη σάλτσα ντοµάτας
Vegan sour cream ή guacamole (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προετοιµασία λαχανικών & µανιταριών: Στραγγίζουµε καλά τις κονσέρβες kidney beans και Texas Mix. Σε µεγάλο τηγάνι ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο. Σοτάρουµε το κρεµµύδι για 2–3 λεπτά µέχρι να ροδίσει. Προσθέτουµε το σκόρδο και σοτάρουµε σε δυνατή φωτιά 5–7 λεπτά µέχρι να εξατµιστούν τα υγρά και να πάρουν χρώµα. Προσθέτουµε τον πελτέ ντοµάτας, το κύµινο, την πάπρικα, το τσίλι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουµε καλά. Ρίχνουµε το Texas Mix και τα kidney beans και σιγοµαγειρεύουµε για 5–7 λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις. Σβήνουµε τη φωτιά, προσθέτουµε τον κόλιανδρο και τον χυµό lime και αφήνουµε να κρυώσει ελαφρώς η γέµιση.
Στήσιµο Quesadillas: Τοποθετούµε µια τορτίγια σε επίπεδη επιφάνεια. Απλώνουµε στο µισό µέρος της 2–3 κ.σ. από τη γέµιση. Αν θέλουµε, πασπαλίζουµε µε vegan τυρί. Διπλώνουµε στη µέση και πιέζουµε απαλά. Επαναλαµβάνουµε µε τις υπόλοιπες τορτίγιες.
Ψήσιµο: Σε τηγάνι / πλάκα: Ψήνουµε τις quesadillas 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά σε µέτρια φωτιά µε λίγο ελαιόλαδο, µέχρι να ροδίσουν και να λιώσει το τυρί (αν υπάρχει). Εναλλακτικά, ψήνουµε σε φούρνο στους 200 °C για 8–10 λεπτά.
Σερβίρισµα: Κόβουµε τις quesadillas σε τρίγωνα. Σερβίρουµε µε salsa, guacamole ή vegan sour cream. Πασπαλίζουµε µε λίγο φρέσκο κόλιανδρο για έξτρα άρωµα.