ΥΛΙΚΑ
2 κονσέρβες Bonduelle Γλυκό καλαµπόκι 425 ml
4 αυγά
250 ml φρέσκο γάλα
150 ml κρέµα γάλακτος (35% λιπαρά)
40 γρ. βούτυρο (λιωµένο)
30 γρ. κορν φλάουρ (ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
1 πρέζα αλάτι (ή περισσότερο ανάλογα το τυρί)
1/2 κ.γ. φρεσκοτριµµένο µαύρο πιπέρι
1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη ή 1 σκελίδα λιωµένη (προαιρετικά)
80 γρ. γραβιέρα ή άλλο πικάντικο τυρί, τριµµένο
30 γρ. παρµεζάνα ή κεφαλοτύρι (για πασπάλισµα)
2 φρέσκα κρεµµυδάκια, ψιλοκοµµένα
1 κ.σ. ψιλοκοµµένος µαϊντανός ή κόλιανδρος
Λίγο βούτυρο και φρυγανιά για το ταψί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180 °C (αέρα). Βουτυρώνουµε καλά ένα πυρίµαχο σκεύος (25×30 cm περίπου) και πασπαλίζουµε µε λίγη φρυγανιά.
Στραγγίζουµε τις κονσέρβες καλαµποκιού και τις πολτοποιούµε σε µπλέντερ µαζί µε το γάλα και την κρέµα, µέχρι να σχηµατιστεί ένας ηµι-οµοιογενής πολτός. Κρατάµε λίγους κόκκους ολόκληρους για υφή.
Σε ένα µεγάλο µπολ χτυπάµε τα αυγά µε το αλάτι, το πιπέρι και το σκόρδο. Προσθέτουµε το κορν φλάουρ και συνεχίζουµε το ανακάτεµα µέχρι να ενσωµατωθεί.
Προσθέτουµε τον πολτό καλαµποκιού, το λιωµένο βούτυρο, τα φρέσκα κρεµµυδάκια, τα τυριά και τον µαϊντανό. Ανακατεύουµε καλά.
Μεταφέρουµε το µείγµα στο έτοιµο σκεύος. Πασπαλίζουµε µε λίγη επιπλέον παρµεζάνα ή κεφαλοτύρι. Ψήνουµε για 30–35 λεπτά, µέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει η επιφάνεια.
Αφήνουµε το soufflé να σταθεί για 10 λεπτά πριν το κόψουµε. Σερβίρεται ζεστό ή σε θερµοκρασία δωµατίου, ως συνοδευτικό σε κρεατικά ή ψάρια, αλλά και ως ορεκτικό.