(Ελλάδα, Κύπρος)
ΥΛΙΚΑ
Για τα γιουβαρλάκια:
1/2 κιλό χοιρινό κιμά
1 αυγό
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι (τριμμένο ή πολύ ψιλοκομμένο)
1 καρότο ψιλοτριμμένο
1/4 φλ. ελαιόλαδο
1/4 φλ. ρύζι γλασέ Μιτσίδης
2 κ.σ. φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ.σ. σκόνη λαχανικών Μιτσίδη
5 ποτήρια ζεστό νερό
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σούπα:
3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
Χυμό από 2 φρέσκα λεμόνια (ή 3 αν σας αρέσει πολύ λεμονάτη)
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά το ρύζι.
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, τον μαϊντανό, τον άνηθο, το ρύζι, το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι, το καρότο και το αυγό και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν πολύ καλά τα υλικά μεταξύ τους. Πλάθουμε μέτριες μπαλίτσες και τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ζεστό νερό και διαλύουμε τη σκόνη λαχανικών σε μέτρια θερμοκρασία. Με προσεκτικές κινήσεις προσθέτουμε τις μπαλίτσες που φτιάξαμε και τις αφήνουμε να ψηθούν για περίπου 30’.
Εντωμεταξύ σε ένα μέτριο μπολ χτυπάμε με αυγοδάρτη τα αυγά, προσθέτοντας τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι.
Όταν ψηθούν τα γιουβαρλάκια, με μία κουτάλα παίρνουμε λίγο από τον ζεστό ζωμό και τον προσθέτουμε στο αυγολέμονο που ετοιμάσαμε, ανακατεύοντας συνεχώς. Επαναλαμβάνουμε την κίνηση αυτή για 3-4 φορές ακόμη.
Κατόπιν, αρχίζουμε σιγά-σιγά να προσθέτουμε το αυγολέμονο πίσω στη κατσαρόλα.
Δεν ανακατεύουμε τα γιουβαρλάκια μας με κουτάλα, απλά ανακινούμε την κατσαρόλα για να μη μας σπάσουν.
Σερβίρονται ζεστά.