ΥΛΙΚΑ
600 γρ. κεράσια (4 φλ. χωρίς κοτσάνια)
250 γρ. τυρί µασκαρπόνε (Mascarpone) ή τυρί κρέµα ξεπαγωµένο και καλά χτυπηµένο
2 αβγά χωρισµένα
6 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλιά ζάχαρη άχνη
1 φακελάκι βανίλια
1 κουταλιά κακάο σε σκόνη
1 κουταλιά κουµανδαρία
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφαιρείτε τα κουκούτσια των κερασιών και τα βάζετε µε 2 κουταλιές ζάχαρη σε µια µεγάλη κατσαρόλα. Τη σκεπάζετε και τη βάζετε σε πολύ χαµηλή φωτιά (µίνιµουµ) για 20 περίπου λεπτά, για να µαλακώσουν και να κατεβάσουν το χυµό τους. Τα αποσύρετε από τη φωτιά, τα αφήνετε να κρυώσουν, τα αδειάζετε σε ένα µπολ, το σκεπάζετε και το βάζετε στο ψυγείο.
Στο µεταξύ, χτυπάτε µε το µίξερ το µασκαρπόνε µε την υπόλοιπη ζάχαρη, τους κρόκους των αβγών και τη βανίλια µέχρι να οµογενοποιηθούν και ανακατεύετε µέσα την κουµανταρία. Ύστερα, χτυπάτε χώρια τα ασπράδια σε σφικτή µαρέγκα και συνεχίζετε το χτύπηµα προσθέτοντας τη ζάχαρη άχνη. Την ενσωµατώνετε, ανακατεύοντας απαλά, στο µίγµα του µασκαρπόνε (πρώτα ανακατεύετε µέσα το 1/3 του µίγµατος να χαλαρώσει και ύστερα ρίχνετε µέσα το υπόλοιπο και το ανακατεύετε παίρνοντας υλικό από κάτω και φέρνοντάς το προς τα πάνω). Βάζετε την κρέµα «τιραµισού» σκεπασµένη στο ψυγείο για µίνιµουµ 3 ώρες.
Όταν θα σερβίρετε, µοιράζετε τα κεράσια και το σιρόπι τους σε 4-6 µπολ, βάζετε απάνω κουταλιές κρέµας και πασπαλίζετε το γλυκό µε κακάο, περνώντας το από σουρωτήρι.