Υλικά
2 μέτριες γλυκοπατάτες
1 κονσέρβα τόνου 185 γραμμαρίων
100 γρ. καπήρα αλεσμένη
100 γρ. αγριόρυζο (μπορούμε να βάλουμε και οποιοδήποτε ρύζι θέλουμε)
4 κουτάλια σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
100 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 κύβο ζωμό λαχανικών
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε και βράζουμε τις γλυκοπατάτες με το φύλο τους σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε 2 ποτήρια νερό να ζεσταθούν με λίγο αλάτι και το ζωμό και ακολούθως ρίχνουμε μέσα ένα ποτήρι αγριόρυζο και το αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά. Όταν είναι έτοιμο το αφαιρούμαι από τη φωτιά και το αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσει καλά.
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε μέσα την καπήρα, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, και το φρέσκο κρεμμυδάκι μαζί με την κονσέρβα τόνου (στραγγισμένη χωρίς το λάδι της κονσέρβας). Με ένα πιρούνι λιώνουμε τις γλυκοπατάτες και τις προσθέτουμε μέσα στο μείγμα με τον τόνο και τέλος προσθέτουμε και το βρασμένο αγριορύζο μαζί με λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να γίνουν ένα σφικτό μείγμα για να μπορούμε να το πλάσουμε σε μπιφτέκια. Αφού πλάσουμε το μείγμα μας σε μπιφτέκια, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και τοποθετούμε σε ένα ταψί ένα αντικολλητικό χαρτί με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και τοποθετούμε πάνω τα μπιφτέκια. Τα ψήνουμε για 10 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να σχηματίσουν μία χρυσή κρούστα.