ΥΛΙΚΑ
Για το μοσχάρι:
250 γρ. μοσχάρι φιλέτο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι και πιπέρι
1 κουταλάκι σκόρδο λιωμένο
1/3 κουταλάκι θυμάρι
1 κουταλιά κρασί κόκκινο
Συνοδευτικά:
50 γρ. καρότα baby
50 γρ. γογγυλοκράμβη
25 γρ. μανιτάρια
10 γρ. ραπανάκι στρογγυλό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μαρινάρουμε το μοσχάρι στο ελαιόλαδο, το σκόρδο, το θυμάρι και το κόκκινο κρασί.
Τσιγαρίζουμε το φιλέτο σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα σε όλες τις πλευρές.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C (αέρα).
Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και ψήνουμε για 5 με 10’ (προτίμηση βαθμό ψησίματος)
Τέλος, τσιγαρίζουμε τα συνοδευτικά (τα καρότα και η γογγυλοκράμβη έχουν προψηθεί σε καυτό νερό) σε βούτυρο και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Σάλτσα μανιταριών με κόκκινο κρασί
ΥΛΙΚΑ
30 γρ. βούτυρο ανάλατο
100 γρ. μανιτάρια
1 πρέζα αλάτι και πιπέρι μαύρο
70 γρ. κόκκινο κρασί
5 γρ. δεντρολίβανο
150 γρ. Demiglace
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν.
Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.
Προσθέτουμε το κρασί και το δεντρολίβανο και τα σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμισθεί το υγρό.
Προσθέτουμε την demiglace και την αφήνουμε να σιγοβράζει μέχρι να αρχίσει να δένει.
Τέλος, προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι.
Πουρές πατάτας
ΥΛΙΚΑ
250 γρ. πατάτες
1 κουταλάκι βούτυρο
¼ κουταλάκι σκόρδο λιωμένο
30 γρ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο ή ανάλογα με επιθυμητή ένταση)
15 γρ. σχοινόπρασο (ψιλοκομμένο ή ανάλογα με επιθυμητή ένταση)
5 γρ. εστραγκόν (ψιλοκομμένο ή ανάλογα με επιθυμητή ένταση)
40 γρ. κρέμα γάλακτος
20 γρ. γάλα (ή όσο χρειαστεί)
1 πρέζα αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους και τις βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό (για καλύτερη γεύση προσθέτουμε ζωμό λαχανικών).
Αφού πάρουν μια πρώτη βράση σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε τις πατάτες μέχρι να γίνουν πολύ τρυφερές (20’ περίπου).
Ταυτόχρονα, βάζουμε το σκόρδο, τον μαϊντανό, το σχοινόπρασο, το εστραγκόν και το γάλα στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Όταν ψηθούν οι πατάτες, τις στραγγίζουμε και αφού τις ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα, τις πολτοποιούμε και προσθέτουμε τη φρέσκα κρέμα και το βούτυρο (για καλύτερη υφή μπορούμε να τις περάσουμε από σίτα).
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον πουρέ βοτάνων στις πατάτες και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενωθούν, προσθέτοντας κι άλλο γάλα αν χρειάζεται.
Δοκιμάζουμε, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι.
Δημόσια Σχολή Ανώτερης Επαγγελματικής Εκπαίδευσης και Κατάρτισης-ΜΙΕΕΚ
Υπουργείο Παιδείας, Αθλητισμού και Νεολαίας