Υλικά
1 δέσμη πράσινα σπαράγγια
2 κρόκοι αυγών
½ κρασοπότηρο λευκό, ημίγλυκο κρασί
1/3 φλ. κρέμα γάλακτος
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβετε το σκληράδι της βάσης των σπαραγγιών και τα ξεφλουδίζετε προσεχτικά από τη μέση και κάτω με αποφλοιωτή λαχανικών, κρατώντας τα στην παλάμη σας από το «κεφάλι». Ύστερα, τα ρίχνετε σε μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει και τα ψήνετε για 5-7 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να τα βαρυψήσετε.
Βάζετε τους κρόκους με το κρασί σε ένα μικρό μπολ και το τοποθετείτε πάνω από ένα κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει στο νερό (μπεν μαρί), και χτυπάτε το μίγμα με το σύρμα (ή το μιξεράκι), μέχρι να γίνει μια σος αφράτη και πηκτή σαν κρέμα (το σαμπαγιόν). Ζεσταίνετε λίγο την κρέμα γάλακτος, μόλις να γίνει χλιαρή μόνο, και την προσθέτετε τμηματικά στη σος, συνεχίζοντας το κτύπημα. Aλατοπιπερώνετε, αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, αλλά αφήνετε το μπολ με την σος από πάνω, για να μείνει ζεστή.
Στραγγίζετε τα σπαράγγια πάνω σε μια πετσέτα και κόβετε στη μέση κατά μήκος τα πολύ χοντρά. Τα βάζετε σε μια πιατελίτσα, τα περιχύνετε με την σος τους, τα πασπαλίζετε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα σερβίρετε.