Χρόνος:1 ώρα
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 4 άτομα):
500-600 γρ. περίπου φιλέτα κοτόπουλου κομμένα σε μπουκιές 3 εκ. περίπου
2 κουταλιές κινέζικο κρασί ρυζιού Shaoxing, ή ξηρό βερμούθ (Dry Martini π.χ.) ή απλό ξηρό άσπρο κρασί
2 κουταλιές σόγια σος
λάδι για τηγάνισμα
½ – 1 λεμόνι σε λεπτές ροδέλες
Για το σερβίρισμα: 2-3 λεπτά φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτά φετάκια, 1 γεμάτη κουταλιά ελαφρά καβουρδισμένο σησάμι, σε τηγανάκι χωρίς λάδι (προαιρετικά)
Σος λεμόνι:
½ φλ. ζωμός κότας (σπιτικός ή φτιαγμένος με ½ κύβο)
1 γεμάτη κουταλιά ζάχαρη
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
2 κουταλάκια ξίδι ρυζιού, ή μηλόξιδο
2 κουταλάκια κινέζικο κρασί ρυζιού Shaoxing, ή ξηρό βερμούτ (Dry Martini π.χ.) ή απλό ξηρό άσπρο κρασί
2 κοφτά κουταλάκια κορν φλάουερ διαλυμένο σε 1 κουταλιά νερό
Κουρκούτι:
½ φλ. απλό αλεύρι
2 κουταλιές (1/4 φλ.) κορν φλάουερ
½ κοφτό κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 αβγό
½ φλ. παγωμένο νερό
Εκτέλεση:
Αναμιγνύετε τη σόγια σος με το κρασί σε ένα μπολ. Προσθέτετε το κοτόπουλο, το ανακατεύετε να πιάσει μίγμα παντού και το αφήνετε να μαριναριστεί στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη σος λεμόνι: Ανακατεύετε σε ένα κατσαρολάκι το ζωμό κότας, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, το ξίδι και το κρασί και τα αφήνετε να κοχλάσουν. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε το μίγμα για τρία λεπτά. Προσθέτετε το διαλυμένο κορν φλάουερ στο νερό, και συνεχίζετε να σιγοβράζετε το μίγμα ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά, μέχρι να δέσει.
Ετοιμάζετε και το κουρκούτι: Ανακατεύετε το αλεύρι με το κορν φλάουερ και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ, προσθέτετε το αβγό και το νερό και ανακατεύετε το μίγμα με το σύρμα μόλις για να σμίξει.
Ζεσταίνετε μπόλικο λάδι σε ένα γουόκ, ή μεγάλο βαθύ τηγάνι (2 δάχτυλα βάθος) μέχρι να κάψει. Στραγγίζετε το κοτόπουλο και το βουτάτε στο κουρκούτι. Παίρνετε με τσιμπίδα τα μισά κομμάτια και τα τηγανίζετε στο γουόκ ή το τηγάνι μέχρι να ροδίσουν καλά. Τα βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί και επαναλαμβάνετε το ίδιο με τα υπόλοιπα. Τα βάζετε σε πιατέλα μαζί με τα λεπτά φετάκια του λεμονιού και τα ραντίζετε με τη σος λεμονιού. Σκορπάτε πάνω τα φρέσκα κρεμμυδάκια και αν θέλετε, τα πασπαλίζετε με σησάμι. Τα σερβίρετε με ρύζι.