Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.
250 γρ. μαλακό κατσικίσιο τυρί (Chèvre),
50 γρ. (3 κουταλιές) αλεύρι φαρίνα,
1 κοφτό κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
1 λεμόνι το ξύσμα,
½ φακελάκι βανίλια,
λάδι για τηγάνισμα,
½ φλ. ζάχαρη + 1 κουταλάκι κοφτό κανέλα για πασπάλισμα.
1 φλ. σμέουρα (φραγκοστάφυλα) + 1/4 φλ. ζάχαρη για τη σος,
12 φρέσκα μούρα για το σερβίρισμα.
Χτυπάτε σε ένα μπολ με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα τη ζάχαρη με το τυρί να αφρατέψουν. Χαμηλώνετε την ταχύτητα στο μίνιμουμ και προσθέτετε ένα-ένα τα αβγά. Όταν ενσωματωθούν, προσθέτετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια. Κρατάτε το μίγμα στο ψυγείο για 1 περίπου ώρα για να σφίξει.
Ετοιμάζετε τη σος βράζοντας σε κατσαρολάκι τα σμέουρα με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Ύστερα, περνάτε το μίγμα στο μπλέντερ να ομογενοποιηθεί. Κρυώνετε τη σος και την κρατάτε στο ψυγείο.
Βάζετε σε ένα πιάτο τη ζάχαρη με την κανέλα. Ζεσταίνετε μπόλικο λάδι σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και παίρνετε με ένα κουταλάκι μίγμα τυριού και τηγανίζετε τμηματικά τις τηγανίτες μέχρι να ροδίσουν, για 2-3 περίπου λεπτά. Τις βγάζετε από το λάδι με τρυπητή κουτάλα πάνω σε διπλό απορροφητικό για να στραγγίσουν και ύστερα τις τυλίγετε στη ζάχαρη με την κανέλα.Σερβίρετε τις τηγανίτες ζεστές και τις συνοδεύετε με τη σος και τα φρέσκα μούρα.
