Κοτόπουλο γεμιστό με χοιρομέρι και σάλτσα δυόσμου

Ετοιμάζετε πρώτα τον πουρέ κολοκύθας: Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με την κολοκύθα μέχρι να ξανθύνουν. Προσθέτετε το ζωμό, τον αφήνετε να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε την κολοκύθα, μέχρι να μαλακώσει για 45 περίπου λεπτά. Ύστερα, αδειάζετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ και χτυπάτε το μίγμα για να γίνει ένας λείος, πηκτός πουρές. Τον επιστρέφετε στην κατσαρόλα τον βάζετε σε χαμηλή φωτιά και τον αλατοπιπερώνετε. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και το τυρί, τον ανακατεύετε καλά να ζεσταθούν και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Στο μεταξύ, ξεκινώντας από το παχύ μέρος κάθε φιλέτου κάνετε μια μικρή τρύπα με ένα μαχαιράκι και ύστερα μπήγετε μέσα το χερούλι μιας ξύλινης κουτάλας ή ενός κουταλιού για να το διαπεράσετε απ’ άκρου σε άκρη. Τυλίγετε τα φετάκια του χοιρομεριού σε ρολά και τα μπήγετε μέσα, σπρώχνοντάς τα για να γεμίσετε καλά τα φιλέτα. Ύστερα, τα αλατοπιπερώνετε και τα αλευρώνετε.

Ζεσταίνετε σε μια πλατύστομη, άβαθη κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι μέχρι μόλις να μαραθεί. Προσθέτετε τα φιλέτα και τα σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν καλά παντού. Τα σβήνετε με το κρασί, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα σιγοψήνετε μέχρι να εξατμιστεί και να μείνει το μισό. Ύστερα, ρίχνετε μέσα την κρέμα γάλακτος και το δυόσμο και τα αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να δέσει η σάλτσα και να ψηθεί το κοτόπουλο πέρα για πέρα. Ελέγχετε το αλατοπίπερο.Σερβίρετε τα φιλέτα κομμένα σε φέτες μαζί με τη σάλτσα τους και τα συνοδεύετε με τον πουρέ κολοκύθας.