Πέρκα με lime sauce

Βάζετε το νερό και τη σαμπάνια να βράσουν για 10 λεπτά.

Αφού μείνει το μισό προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 3-5 λεπτά.

Προσθέτετε το lime, το λεμόνι και τον άνηθο.

Κόβετε την πέρκα σε λωρίδες, την αλευρώνετε και την τηγανίζετε στη φριτέζα σε πολύ λάδι για 5 λεπτά.

Βάζετε την πέρκα στην κατσαρόλα με τη σάλτσα, ανακατεύετε και σερβίρετε αμέσως.