1 μεγάλη μελιτζάνα κομμένη σε μπουκιές,
1 μεγάλη ντομάτα κομμένη σε φετάκια,
2 μέτρια κολοκυθάκια κομμένα κατά μήκος και ύστερα σε φετάκια,
2 μέτριες πατάτες κομμένες σε φετάκια,
1 κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες,
1 κρεμμύδι σε φετάκια,
½ φλ. ελιές μαύρες κομμένες σε φετάκια,
3 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο,
ελαιόλαδο,
2/3 φλ. (100 γρ. περίπου) θρυμματισμένη φέτα
αλάτι, πιπέρι.
Μέχρι να ετοιμάσετε τα υπόλοιπα λαχανικά, πασπαλίζετε την κομμένη μελιτζάνα με αλάτι και την αφήνετε σε ένα σουρωτήρι για ½ περίπου ώρα να κατεβάσει το νερό της.
Την ξεπλένετε και τη στύβετε να στραγγίσει.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και λαδώνετε ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος ή 4 ατομικά σκεύη (ή κεσέδες).
Βάζετε μέσα στο ταψί σε στρώσεις τα φετάκια της ντομάτας, τα κολοκυθάκια, τη μελιτζάνα, τις πατάτες, την πιπεριά και το κρεμμύδι, ρίχνοντας ανάμεσα στις στρώσεις φετάκια ελιών και μαϊντανό αλατοπιπερώνοντας τα λαχανικά.
Τα ραντίζετε με 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο και σκεπάζετε το σκεύος (ή τα ατομικά σκεύη) με αλουμινόχαρτο.
Ψήνετε τα λαχανικά στο φούρνο για ½ ώρα και ύστερα τα ξεσκεπάζετε.
Σκορπάτε πάνω τη φέτα και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 20 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει το τυρί και να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά.
