Αρχική Ειδική Διατροφή Διαιτητικά Φριτάτα με κολοκυθάκια και αναρή

Φριτάτα με κολοκυθάκια και αναρή

Συστατικά
6 αβγά,
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο,
3 μέτρια κολοκυθάκια (σκουρόχρωμα), κομμένα στα τέσσερα κατά μήκος και σε λεπτά φετάκια ή χοντροτριμμένα,
1 κουταλιά πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο ή 1 κουταλάκι τριμμένο ξηρό,
200 γρ. αναρή λιωμένη καλά με πιρούνι (1 σχεδόν φλ.),
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα
Προθερμαίνετε το γκριλ του φούρνου. Χτυπάτε ελαφρά τα αβγά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύετε μέσα το κρεμμυδάκι, τα κολοκυθάκια, το δυόσμο, την αναρή και αλατοπίπερο.Ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά σε ένα μεγάλο τηγάνι (διαμέτρου 20 εκ.) με πυρίμαχο χερούλι (ή προστατεύετε το χερούλι τυλίγοντάς το με διπλό αλουμινόχαρτο) και αδειάζετε μέσα το μίγμα.

Το αφήνετε μέχρι να πήξει η φριτάτα στον περίγυρο, αλλά στο μέσο να είναι ακόμα υγρή. Βάζετε το τηγάνι στο φούρνο κάτω από το γκριλ (6 εκ. περίπου από την εστία της φωτιάς) και συνεχίζετε το ψήσιμο για λίγα λεπτά, μέχρι να πήξει η φριτάτα και να ροδίσει.

Τη βγάζετε από το φούρνο, την κόβετε σε τρίγωνα κομμάτια και τη σερβίρετε με μια πλούσια σαλάτα.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ