Τα σκουρόχρωμα κολοκυθάκια έχουν λιγότερο νερό από τα ανοικτόχρωμα και είναι οπωσδήποτε πιο κατάλληλα για αυτή τη συνταγή. Αν όμως θα χρησιμοποιήσετε άσπρα κολοκυθάκια, τότε δεν τα βράζετε. Τα περνάτε από τον τρίφτη, τα αφήνετε να στραγγίζουν σε σουρωτήρι και ύστερα τα στύβετε με τις παλάμες σας για να στεγνώσουν.
4 μεγάλα/μέτρια σκουρόχρωμα κολοκυθάκια (1 κιλό περίπου)
1/3 φλ. φέτα τριμμένη ή καλά λιωμένη με πιρούνι
2/3 φλ. φρέσκια αναρή καλά λιωμένη με πιρούνι
1/3 φλ. τριμμένο κεφαλοτύρι
2/3 φλ. γαλέτα (φρυγανιά κοπανισμένη)
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
3 μεγάλα αβγά, ελαφρά χτυπημένα με 3 κουταλιές γάλα
αλάτι, πιπέρι, λίγο αλεύρι
μπόλικο λάδι για τηγάνισμα
Ρίχνετε τα κολοκύθια για 5-6 λεπτά σε μπόλικο αλατισμένο νερό που σιγοβράζει, τα στραγγίζετε και τα κρυώνετε σε παγωμένο νερό. Ύστερα τα περνάτε από τρίφτη (όχι πολύ ψιλό), τα αλατίζετε και τα αφήνετε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν για ½ ώρα. Τα βάζετε σε μια λεκάνη και προσθέτετε τα τυριά, τη φρυγανιά, το μπέικιν πάουντερ, το δυόσμο και τα αβγά. Αλατοπιπερώνετε και ζυμώνετε καλά το μίγμα.
Πρέπει να είναι χαλαρό – δεν θα το πλάθετε σαν κεφτέδες – αν όμως είναι πολύ ρευστό, τότε ανακατεύετε μέσα λίγο αλεύρι.
Ζεσταίνετε καλά μπόλικο λάδι σε ένα βαθύ, αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνετε μέσα γεμάτες κουταλιές από το μίγμα. Αφήνετε τους κολοκυθοκεφτέδες να ροδίσουν από τη μια πλευρά και τους γυρίζετε. Τους βγάζετε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν και τους σερβίρετε αμέσως.