600 γρ. κιμά (χοιρινό ή βοδινό ή και ανάμικτα),
5 κουταλιές ελαιόλαδο,
2/3 φλ. μπέικον ψιλοκομμένο,
½ φλ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο,
½ φλ. καρότο ψιλοκομμένο,
½ φλ. σέλινο ψιλοκομμένο,
2 κουταλάκια ντοματοπελτέ,
1 κονσέρβα (400γρ.) ντομάτες ψιλοκομμένες,
1 κουταλάκι ζάχαρη,
1 κουταλάκι βασιλικό αποξηραμένο ή 10-15 φύλλα φρέσκο βασιλικό (και επιπλέον για το γαρνίρισμα),
1 κουταλάκι ρίγανη,
3 κουταλιές μαϊντανό,
1 φλ. νερό,
4 μεγάλες τορτίγια (tortilla wraps) περίπου 24 εκ.,
4 μικρές τορτίγια (tortilla wraps) περίπου 18 εκ.,
1 φλ. τυρί τσένταρ τριμμένο,
αλάτι, πιπέρι.
Βάζετε το μπέικον σε ένα τηγάνι (χωρίς λάδι) και το τσιγαρίζετε.
Το αφαιρείτε από το τηγάνι και το κρατάτε στην άκρη.
Στη συνέχεια, ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Μετά, προσθέτετε το καρότο, το σέλινο και συνεχίζετε το σοτάρισμα.
Ακολούθως, βάζετε τον κιμά και ανακατεύετε μέχρι να ασπρίσει.
Προσθέτετε το μπέικον, τον ντοματοπελτέ, τις ντομάτες και τη ζάχαρη.
Ανακατεύετε για 2-3 λεπτά και ρίχνετε το νερό.
Βράζετε τη σάλτσα στη χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά.
Τέλος, βάζετε το βασιλικό, τη ρίγανη, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να δέσει η σάλτσα (να μην έχει σχεδόν καθόλου υγρά).
Σουρώνετε τον κιμά και τον αφήνετε να κρυώσει.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Ντύνετε με αντικολλητική λαδόκολλα ένα ταψί και τοποθετείτε μέσα μια μεγάλη τορτίγια, απλώνετε από πάνω 4-5 κουταλιές κιμά (να πάει παντού) και βάζετε στο κέντρο από πάνω μια μικρότερη τορτίγια.
Πασπαλίζετε με λίγο τριμμένο τυρί και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 10-15 λεπτά.
Επαναλαμβάνετε το ίδιο με τα υπόλοιπα υλικά για να φτιάξετε ακόμα 3 πίτες.