Αν θέλετε, μπορείτε να ξεφλουδίσετε τις γαριδούλες και να αφήσετε τις ουρίτσες στη θέση τους, όμως αν είναι πολύ μικρές, τρώγονται με τη φλούδα.

Ανακατεύετε καλά σε ένα μπολ το κορν φλάουερ με το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το πιπέρι καγιέν, τη ζάχαρη και αλατοπίπερο. Ζεσταίνετε σε ένα μεγάλο κατσαρόλι, σε μέτρια δυνατή φωτιά μπόλικο λάδι για τηγάνισμα μέχρι να κάψει (το λάδι να έχει βάθος τουλάχιστον 3-4 δάχτυλα).

Παίρνετε τμηματικά γεμάτες χούφτες θαλασσινά, τα τυλίγετε στο μίγμα του αλευριού και ύστερα τα τινάζετε ελαφρά για να φύγει το περισσό μίγμα. Τα τηγανίζετε στο ζεστό λάδι για 3-4 λεπτά (όχι περισσότερο!) ανακατεύοντας για να ροδίσουν ομοιόμορφα παντού. Ανάμεσα σε κάθε τηγανιά αφήνετε το λάδι να ξαναζεσταθεί πριν βάλετε άλλα. Τα βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν και τα σερβίρετε αμέσως με λεμόνι.