Με τη Γαλάτεια Παμπορίδη
Προτιμώ τα κλασικά μακαρόνια από τα νουντλς όταν μαγειρεύω ασιατικά φαγητά. Τα σπαγετίνι είναι ιδιαίτερα ωραία γιατί είναι λεπτά και ψήνονται εύκολα. Αυτό το πιάτο είναι πολύ γευστικό, αρωματικό και πικάντικο. Φτιάχνεται πολύ γρήγορα φτάνει να ακολουθήσετε τον κανόνα των stir-fries: Όλα τα υλικά έτοιμα από πριν, κοντά στην εστία.
Για το μοσχάρι και τη μαρινάδα
500γρ. μαλακό μοσχαρίσιο κρέας (προσωπικά αγοράζω φιλέτο) κομμένο σε μικρές, λεπτές λωρίδες
2 κουταλιές σόγια σος
2 κουταλιές ξηρό σέρι
1 κουτάλι corn flour
1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
1 κουτάλι μαλακή μαύρη ζάχαρη
Για τη σος
1 κουτάλι σκούρα σόγια σος
2 κουταλιές oyster sauce (έτοιμο από τις υπεραγορές)
2 κουταλιές sweet chilli sauce (έτοιμο από τις υπεραγορές)
1 κουτάλι ξηρό σέρι
2 κουταλιές μαλακή μαύρη ζάχαρη
1 κουτάλι λάδι σουσαμιού
Για τα μακαρόνια
300γρ. σπαγετίνι Μιτσίδης
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουτάλι φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο ή τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 καυτερή πιπερίτσα, χωρίς σπόρια
1 καρότο κομμένο σε λωρίδες
1 πιπεριά γλυκιά κόκκινη, σε λωρίδες
2 κρεμμυδάκια φρέσκα σε λωρίδες
1 λάιμ, ο χυμός
1/3 φλ. φιστίκια, χοντροκομμένα
Βάζετε το μοσχάρι σε ένα μικρό μπολ. Προσθέτετε τα υλικά για τη μαρινάδα του και το αφήνετε κατά μέρος. Σε ένα άλλο μπολ αναμιγνύετε όλα τα υλικά για τη σος. Αφήνετε στην άκρη.
Βάζετε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό να βράσει και ψήνετε τα σπαγετίνι 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες στο πακέτο. Τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε με κρύο νερό για να σταματήσουν να ψήνονται.
Σε ένα γοκ ή μεγάλο τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά. Προσθέτετε το μοσχάρι (σε δυο δόσεις) και το σοτάρετε ανακατεύοντας για 1 λεπτό περίπου μέχρι να πάρει λίγο χρώμα και μόλις να είναι ψημένο. Το βγάζετε σε ένα μπολ.
Στο ίδιο γοκ ή τηγάνι ρίχνετε το κρεμμύδι. Σοτάρετε ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει λίγο και ακολούθως προσθέτετε το τζίντζερ, το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά. Σοτάρετε άλλο ένα λεπτό και ακολούθως προσθέτετε τα καρότα και την πιπεριά. Συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Προσθέτετε το μοσχάρι, τα μακαρόνια και τη σος. Ανακατεύετε να αναμιχθούν και να δέσουν για 1 – 2 λεπτά. Τέλος, προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το λάιμ. Ανακατεύετε λίγο και μεταφέρετε το φαγητό σε πιατέλα σερβιρίσματος. Πασπαλίζετε με τα φιστίκια και σερβίρετε.
