Βουτυρώνετε 6 ατομικά σκεύη για σουφλέ χωρητικότητας 2/3 φλ. περίπου (ραμεκέν) και πασπαλίζετε το εσωτερικό τους με ζάχαρη. Τα βάζετε στην κατάψυξη μέχρι να τα χρειαστείτε.
Βάζετε τα βατόμουρα μαζί με τη μισή ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και τα ανακατεύετε για 2-3 λεπτά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Ανακατεύετε μέσα το μισό χυμό του λεμονιού και αδειάζετε το μίγμα στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ. Τα αλέθετε σε πουρέ και ύστερα, αν θέλετε, τα περνάτε από σουρωτηράκι για να βγάλετε τα τυχόν σποράκια που έμειναν ολόκληρα (δεν είναι απαραίτητο).
Μοιράζετε τη μαρμελάδα στη βάση των ραμεκέν, απλώνοντάς την για να καλύψει τον πάτο τους. Ύστερα, βάζετε τα αλεσμένα φρούτα σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Αφήνετε το μίγμα να ζεσταθεί καλά, διαλύετε το κορν φλάουερ σε 3-4 κουταλιές νερό και το ανακατεύετε μέσα. Συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να κοχλάσει το μίγμα. Πρέπει να γίνει παχύρρευστο. Αν είναι ακόμη πολύ ρευστό, τότε διαλύετε ακόμη ½ κουταλάκι κορν φλάουερ σε 1-2 κουταλιές νερό, το ανακατεύετε μέσα και συνεχίζετε το βράσιμο για 1-2 λεπτά. Αδειάζετε το μίγμα σε ένα μεγάλο μπολ και το αφήνετε να κρυώσει. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Χτυπάτε σε ένα μπολ τα ασπράδια σε μαρέγκα, προσθέτοντας λίγη –λίγη την υπόλοιπη ζάχαρη και στο τέλος του χτυπήματος χτυπάτε μέσα τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού. Βάζετε το ένα τρίτο περίπου της μαρέγκας στο μίγμα των αλεσμένων φρούτων για να αραιώσει και ύστερα, ενσωματώνετε μέσα την υπόλοιπη, ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις και φέρνοντας υλικό από τον πάτο στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Το μοιράζετε στα 6 ραμεκέν και τα τοποθετείτε αραιά πάνω στο ταψί (όχι σχάρα) του φούρνου. Τα ψήνετε για 15 περίπου λεπτά μέχρι να φουσκώσουν καλά και να ροδίσουν ελαφρά και τα σερβίρετε αμέσως πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη.
Απο Νίνα Θεοχαρίδου
