Υλικά (για 4 άτομα)
4 κομμάτια (σύνολο 500-600 γρ. περίπου) φιλέτο σολομού (φρέσκα ή κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα),
4-5 κουταλιές άσπρο, ξηρό κρασί,
λίγο ελαιόλαδο,
1 λεμόνι κομμένο σε λεπτές ροδέλες,
αλάτι, πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβετε πρώτα όλα τα λαχανικά για να είναι έτοιμα και προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Απλώνετε τα φετάκια του λεμονιού σε ένα λαδωμένο πυρίμαχο ταψάκι. Λαδώνετε ελαφρά τα φιλέτα του σολομού, τα αλατοπιπερώνετε, τα απλώνετε πάνω από τα φετάκια του λεμονιού και ρίχνετε στο ταψί το κρασί. Το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στο φούρνο για 20 περίπου λεπτά. Στο μεταξύ, αναμιγνύετε σε ένα μπολ το σκόρδο με την καυτερή πιπερίτσα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το κρεμμύδι. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ αναμιγνύετε το καρότο, την πιπεριά και το λάχανο. Ζεσταίνετε το γουόκ (ή ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι) μέχρι να κάψει και ρίχνετε μέσα 1-2 περίπου κουταλιές λάδι (θα καπνίσει). Ρίχνετε μέσα το μίγμα της πιπερίτσας και των κρεμμυδιών και τα ανακατεύετε για λίγα δευτερόλεπτα πριν ρίξετε το μίγμα των άλλων λαχανικών. Τα αλατοπιπερώνετε ελαφρά και συνεχίζετε το ανακάτεμα (αν μπορείτε τα τινάζετε να γυρίσουν ή απλά τα ανακατεύετε και τα γυρίζετε με ξύλινο κουτάλι) για 2 περίπου λεπτά, μέχρι να μαραθούν, χωρίς να μαλακώσουν. Προσθέτετε τη σόγια σος και συνεχίζετε το ανακάτεμα/γύρισμα για ½ περίπου λεπτό (τα λαχανικά θα μυρίζουν υπέροχα). Προσθέτετε και τον κόλιανδρο και αποσύρετε το γουόκ (ή το τηγάνι) από τη φωτιά. Ραντίζετε τα λαχανικά με το σησαμέλαιο και τα μοιράζετε πάνω σε 4 πιάτα. Βάζετε από πάνω το σολομό και σερβίρετε αμέσως.
Βλέπε () που να φτιάξεις stir-fry.
