Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη.
1 έτοιμο πανετόνε (Pannetone) του ½ κιλού, κομμένο σε φέτες,
4 κουταλιές λικέρ αμαρέτο (Amaretto),
½ φλ. (περίπου) μαρμελάδα πορτοκάλι,
½ φλ. (περίπου) μαρμελάδα βατόμουρων,
½ φλ. ασπρισμένα αμύγδαλα σε φετάκια.
Κρέμα πατισιέρ:
300 ml (1 φλ. + 4 κουταλιές) γάλα,
3 κρόκοι,
½ φασόλι βανίλιας (ή 1 κουταλάκι βανίλια),
2 ξυλαράκια κανέλας,
100 γρ. (2/3 φλ.) αλεύρι,
1 ½ κουταλιά ζάχαρη.
Καβουρδίζετε τα αμύγδαλα: Τα βάζετε σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι χωρίς λάδι, σε χαμηλή φωτιά και τα ανακατεύετε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα αδειάζετε αμέσως σε ένα πιάτο, γιατί αν μείνουν στο τηγάνι θα μαυρίσουν.
Ετοιμάζετε την κρέμα πατισιέρ (Crème Pâtissière): Ζεσταίνετε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι μαζί με τη βανίλια και την κανέλα, ενώ παράλληλα χτυπάτε με το μίξερ τους κροκούς με τη ζάχαρη μέχρι να ξασπρίσουν και να γίνει ένα μίγμα σαν κρέμα και ύστερα χτυπάτε μέσα τμηματικά το αλεύρι.
Όταν το γάλα βράσει, βγάζετε από μέσα τη βανίλια και την κανέλα και το προσθέτετε λίγο-λίγο στο μίγμα των κρόκων, συνεχίζοντας το χτύπημα. Αδειάζετε το μίγμα πίσω στο κατσαρολάκι, το βάζετε σε πολύ χαμηλή φωτιά και το ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες και να δέσει σε κρέμα. Μην αφήσετε την κρέμα να κοχλάσει γιατί θα κόψει! Την αδειάζετε σε ένα καθαρό μπολ και την αφήνετε να κρυώσει, ανακατεύοντάς την μέσα-μέσα.Μέσα σε μια γυάλινη σαλατιέρα ή μπολ, βάζετε μια στρώση πανετόνε (τεμαχίζετε τα κομμάτια για να καλύψουν το πάτο της) και το ραντίζετε με 1-1 ½ κουταλιά λικέρ. Σκορπάτε επάνω, εδω και εκει μικρές κουταλιές από τις δυο μαρμελάδες και από πάνω ρίχνετε μια στρώση κρέμα πατισιέρ. Επαναλαμβάνετε τις στρώσεις μέχρι να γεμίσει η σαλατιέρα (ανάλογα με το μέγεθός της, θα φτιάξετε 3 ή 4 στρώσεις). Σκορπάτε στην επιφάνεια της σαρλότας τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και την κρατάτε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα. Τη γαρνίρετε, αν θέλετε, με 2 τοσταρισμένες φέτες πανετόνε και μαρμελάδες.
