Φτιάχνετε τη ζύμη: Βάζετε το αλεύρι, τα μυρωδικά, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατεύετε να αναμιχθούν. Κάνετε ένα βαθούλωμα στη μέση και περιχύνετε το γάλα, το νερό, το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Ανακατεύετε με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να αρχίσει να δημιουργείται ζύμη. Συνεχίζετε με τα χέρια σας και ζυμώνετε μέχρι να έχετε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας. Αν κολλάει προσθέτετε λίγο αλεύρι.
Βάζετε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ. Τη σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνετε να φουσκώσει για 2 ώρες. Αν δεν θα χρησιμοποιήσετε αμέσως τη ζύμη τότε την αφήνετε να φουσκώσει για 1 ώρα και ακολούθως τη μεταφέρετε στο ψυγείο. Όταν θα τη χρησιμοποιήσετε, θα την αφήσετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες.
Όταν το ζυμάρι φουσκώσει, το απλώνετε σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας και με τον πλάστη ανοίγετε ένα ορθογώνιο 40 Χ 60 εκατοστά περίπου. Με τη μεγάλη πλευρά του ορθογωνίου προς το μέρος σας, απλώνετε στο ζυμάρι τη σος ντομάτας αφήνοντας στην πάνω πλευρά 5 εκατοστά περιθώριο. Σκορπίζετε από πάνω τη λούντζα και πασπαλίζετε με το τυρί.
Κτυπάτε το αβγό σε ένα μικρό μπολ και με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείφετε το περιθώριο που αφήσατε στη ζύμη. Αυτό θα βοηθήσει το ζυμάρι να κολλήσει καλά, ώστε τα ρολά να μην ανοίξουν στο ψήσιμο. Τυλίγετε σε ρολό αρχίζοντας από τη μεγάλη πλευρά που βρίσκεται προς το μέρος σας. Κλείνετε το ρολό, πιέζοντας καλά με τα χέρια σας να κολλήσει το ζυμάρι.
Με ένα αιχμηρό μαχαίρι κόβετε 1 εκατοστό περίπου από τις άκριες. Κόβετε το ρολό σε 12 μέρη. Γυρίζετε το κάθε ρολό 90 μοίρες ώστε το σπιράλ να είναι προς τα πάνω.
Βάζετε τα ρολά σε δύο ταψιά φούρνου. Με το χέρι σας, τα πιέζετε ελαφρά προς τα κάτω. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να τα καλύψετε με πλαστική μεμβράνη και να τα φυλάξετε στο ψυγείο. Θα πρέπει να τα αφήσετε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα ψήσετε.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C στον αέρα. Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής αλείφετε τα ρολά με το κτυπημένο αβγό. Τα αφήνετε να σταθούν 20 λεπτά. Στη συνέχεια τα ψήνετε στον φούρνο για 30-40 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν χρυσό χρώμα.
Τα σερβίρετε κατά προτίμηση ζεστά άλλα είναι νοστιμότατα και σε θερμοκρασία δωματίου. Για να τα ξαναζεστάνετε, τα σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και τα βάζετε σε ζεστό φούρνο για 10 λεπτά.
Σημείωση: Φτιάχνω αρκετή ποσότητα σος ντομάτας την οποία φυλάω στην κατάψυξη, αφού φτιάχνω πολύ συχνά πίτσα. Αν όμως θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμες σάλτσες ντομάτας για μακαρόνια από βαζάκι. Προτιμήστε μια σάλτσα με φρέσκο βασιλικό. Αν θέλετε να φτιάξετε δική σας, τότε δείτε τη σος ντομάτας στη συνταγή «Πίτσα Σικάγο».
Απο Γαλάτεια Παμπορίδη
