Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη
Θα ψήσετε το χοιρινό στο φούρνο σας από την προηγούμενη μέρα, έτσι θα έχετε λιγότερο άγχος όταν έρθουν οι φίλοι σας. Άστε που θα είναι και νοστιμότερο…
Για το χοιρινό
1 χοιρινή ωμοπλάτη με κόκαλο, περίπου 1600 γρ.
5 μεγάλα κρεμμύδια, σε φέτες
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κουτάλι καπνιστή πάπρικα
1 κουτάλι κύμινο
2 κουταλάκια πιπέρι μαύρο
2 κουταλάκια αλάτι
1 κουτάλι κόλιανδρο κοπανισμένο
1 κουταλάκι σκόνη τσίλι
2 κουταλιές καστανή ζάχαρη
2 κουταλάκια μουστάρδα
1 x 330 ml τενεκεδάκι μπίρα
Για να σερβίρετε
Φραντζολάκια στρογγυλά
BBQ sauce της αρεσκείας σας
Κόσλοου
Για το κόσλοου
3 φλ. λάχανο (κραμπί), πολύ λεπτοκομμένο
1 φλ. λάχανο μοβ, πολύ λεπτοκομμένο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσινο μήλο, σε μικρά μπαστουνάκια ή τριμμένο
2 φλ. κουλούμπρα, σε μικρά μπαστουνάκια ή τριμμένη
½ κουταλάκι αλάτι
¼ κουταλάκι πιπέρι
2/3 φλ. μαγιονέζα
2 κουταλιές μηλόξιδο
1 κουταλάκι ζάχαρη
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 140°C. Διαλέξτε ένα ταψί ή πυρέξ που να χωράει το κρέας χωρίς να είναι πολύ μεγάλο. Απλώνετε στη βάση του ταψιού τα κρεμμύδια και τα σκόρδα. Σε ένα μπολ αναμιγνύετε τα πάπρικα, κύμινο, πιπέρι μαύρο, αλάτι, κόλιανδρο, τσίλι, ζάχαρη και μουστάρδα. Πασπαλίζετε πολύ καλά το κρέας σε όλες τις πλευρές με όλο το μίγμα μπαχαρικών, τρίβοντας καλά με τα χέρια σας. Τοποθετήστε το κρέας πάνω στα κρεμμύδια. Περιχύνετε τα κρεμμύδια με την μπίρα. Σκεπάστε το φαγητό πρώτα με αντικολλητικό χαρτί και μετά με αλουμινόχαρτο ώστε να κλείσει ερμητικά. Μεταφέρετε το ταψί στον φούρνο για 6 ώρες. Ακολούθως μεταφέρετε το κρέας σε επιφάνεια κοπής. Με δυο πιρούνια το χωρίζετε σε κομματάκια. Προσθέστε τα μισά κρεμμύδια από το ταψί κομμένα σε μικρά κομματάκια.
Αναμίξτε ½ φλυτζάνι περίπου BBQ sauce με ¼ φλιτζάνι από τα υγρά του ταψιού. Προσθέστε αυτή τη σος στο χοιρινό μαζί με τα κρεμμύδια και ανακατέψτε. Για να σερβίρετε, ανοίγετε τα φραντζολάκια στη μέση και βάζετε στη βάση μια γενναία μερίδα από το μίγμα του κρέατος. Βάλετε από πάνω κόσλοου και κλείστε τα ψωμάκια.
Σαλάτα κόσλοου: Βάζετε τα λάχανα, το κρεμμύδι, το πράσινο μήλο και την κουλούμπρα σε ένα μπολ. Ανακατέψτε να αναμιχθούν. Πασπαλίστε με το αλάτι και το πιπέρι. Σε άλλο μπολ αναμιγνύετε τη μαγιονέζα, το μηλόξιδο και τη ζάχαρη. Προσθέστε στο μπολ με τα λαχανικά και ανακατέψτε καλά. Μπορείτε να αφήσετε τη σαλάτα να σταθεί έως 30 λεπτά πριν τη σερβίρετε.
