Φτιάχνετε το ζυμάρι: Σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ, βάζετε το αλεύρι, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Ανακατεύετε καλά και ρίχνετε το αλάτι. Κάνετε ένα βαθούλωμα στο κέντρο του αλευριού και ρίχνετε μέσα το νερό με το ελαιόλαδο. Ζυμώνετε καλά να γίνει μια μαλακή ζύμη. Αλείφετε καλά ένα μεγάλο μπολ με ελαιόλαδο. Ρίξετε μέσα τη ζύμη και τη γυρίζετε γύρω γύρω στο μπολ, να πάει παντού το ελαιόλαδο. Τη σκεπάζετε με μια πετσέτα και αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει για 2 ώρες.
Ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας: Σε μια κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο να βράσει σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Ρίχνετε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε για λίγο, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει. Προσθέτετε το κρασί και αφήνετε να κοχλάσει 1 λεπτό. Βάζετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, την πάστα ντομάτας, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και τα φυλλαράκια βασιλικό. Ανακατεύετε καλά και αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει ξεσκέπαστη μέχρι να δέσει και να γίνει παχύρρευστη.
Συναρμολογείτε την πίτσα: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 210°C στον αέρα. Βουτυρώνετε καλά ένα στρογγυλό ταψί 25-28 εκατοστών μιας χρήσης. Πασπαλίζετε με λίγο από το σιμιγδάλι ώστε να καλύψετε τη βάση και τα τοιχώματα.
Παίρνετε τα 3/4 από τη ζύμη και ανοίγετε ένα στρογγυλό αρκετά μεγάλο ώστε να καλύπτει τη βάση και τα τοιχώματα του ταψιού σας. Απλώνετε το ζυμάρι στο ταψί. Βάζετε στη βάση το τυρί μοτσαρέλα. Συνεχίζετε καλύπτοντας το τυρί με τη λούντζα, μετά το πεπερόνι και τέλος με το τσορίζο.
Παίρνετε το υπόλοιπο ζυμάρι και ανοίγετε ένα στρογγυλό στη διάμετρο του ταψιού σας. Καλύπτετε την πίτσα και πιέζετε γύρω γύρω τα τοιχώματα να κλείσει καλά. Απλώνετε στην επιφάνεια της πίτσας τη σάλτσα ντομάτας και πασπαλίζετε με την παρμεζάνα. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά.
Αφήνετε την πίτσα να σταθεί 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τη βγάζετε από το ταψάκι και τη σερβίρετε σε πιατέλα κομμένη σε τρίγωνα.
Απο Γαλάτεια Παμπορίδη
