Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.
1 «στέικ» (150 γρ. περίπου) σολομού (χωρίς πέτσα και κόκαλα) σε κύβους
1 φιλέτο κοτόπουλου σε κύβους,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 λουκάνικα τσορίζο (Chorizo), σε λεπτά φετάκια (δες σημείωση),
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
2-3 σκελίδες σκόρδο τριμμένες,
1 κουταλιά ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού,
2 ντομάτες ψιλοκομμένες,
1 ½ φλ. ρύζι γλασέ,
½ φλ. λευκό κρασί,
3 φλ. νερό,
1 κοφτό κουταλάκι ζαφορά (σε σκόνη),
10-12 κυδώνια ή γυαλιστερές,
10-12 μέτριες γαρίδες (αξεφλούδιστες),
½ φλιτζάνι μπιζέλια βρασμένα,
αλάτι, πιπέρι.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα πολύ μεγάλο, βαρύ, πλατύστομο τηγάνι. Σοτάρετε το λουκάνικο μέχρι να ροδίσει καλά και το βγάζετε από το τηγάνι. Βάζετε στη θέση του το κοτόπουλο και το σολομό και τα σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν καλά για 3-4 λεπτά. Τα αλατοπιπερώνετε και τα βγάζετε από το τηγάνι. Τέλος, σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι με τα σκόρδα και το μαϊντανό για 2-3 λεπτά.
Ρίχνετε στο τηγάνι τις ντομάτες και τις αφήνετε για λίγο να πιούν το νερό τους. Προσθέστε το ρύζι, δίνετε ένα γρήγορο ανακάτεμα και περιχύνετε με το κρασί. Όταν κοχλάσει, προσθέτετε το νερό, αφήνετε να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε το μίγμα. Σιγοβράζετε για 10 περίπου λεπτά, ανακατεύοντάς το συχνά.
Επιστρέφετε στο τηγάνι το κοτόπουλο, το σολομό, τα λουκάνικα και τα πασπαλίζετε με τη ζαφορά. Όταν ζεσταθούν, βάζετε μέσα τα κυδώνια και τις γαρίδες. Τα ανακατεύετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 8 περίπου λεπτά.Λίγο πριν το σερβίρισμα αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε μέσα τα μπιζέλια και σερβίρετε την παέγια.
