ΥΛΙΚΑ
1 ½ κιλό μύδια
1 μέτριο κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
1 ½ φλ. λευκό, ξηρό κρασί
2 φύλλα δάφνης
1 κλωνάρι σέλινο
2 κλωνάρια μαϊντανό + ψιλοκομμένο μαϊντανό για το σερβίρισμα
2 κόκκινες ντομάτες ζεματισμένες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες
Ελάχιστο αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πριν μαγειρέψετε τα μύδια, πετάτε όσα έχουν σπασμένο κέλυφος ή που δεν κλείνουν με ένα ελαφρύ χτύπημα. Τα ξεπλένετε με μπόλικο τρεχούμενο κρύο νερό, ξύνοντάς τα με ένα μαχαιράκι και αφαιρώντας τα χνούδια τους – σαν «γένια» – (με αυτά προσκολλιούνται στα βράχια). Βουλώνετε το νεροχύτη, τον γεμίζετε με κρύο νερό και τα μουλιάζετε για 20 λεπτά. Τα βγάζετε και πετάτε όσα έμειναν κλειστά.
Βάζετε σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα το κρεμμύδι, τη δάφνη, το σέλινο και το μαϊντανό και προσθέτετε το κρασί. Το βράζετε για 2 λεπτά και ρίχνετε μέσα τα μύδια. Σκεπάζετε στεγανά την κατσαρόλα και τα αφήνετε να ανοίξουν στον ατμό, για 4-5 λεπτά, τινάζοντας 1-2 φορές την κατσαρόλα για να πάνε τα πάνω κάτω. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε σε σουπιέρα. Πετάτε το μαϊντανό, τη δάφνη και το σέλινο και περιχύνετε τα μύδια. Τα σερβίρετε αμέσως, πασπαλισμένα με μαϊντανό.
