Ξεπλένετε και στραγγίζετε τα ψάρια και με ένα κοφτερό μαχαιράκι τα χαράζετε στα δυο πλευρά με 2-3 κάθετε χαρακιές. Τα βάζετε σε μια λεκάνη, τα ραντίζετε με το λεμόνι και το κρασί, τα αλατοπιπερώνετε και τα γυρίζετε να πιάσουν καλά, παντού. Τα αφήνετε να μαριναριστούν για 20-30 λεπτά.
Προθερμαίνετε την ψησταριά σε μέτρια/δυνατή φωτιά (Medium-high heat) αν είναι με γκάζι ή ετοιμάζετε τα κάρβουνα, τραβάτε λίγα στα πλευρά για να πέσει η θερμοκρασία και βάζετε απάνω μια διπλή σχάρα για να ζεσταθεί καλά (οπωσδήποτε πρέπει να χρησιμοποιήσετε διπλή σχάρα για να μπορείτε να τα γυρίσετε).
Βγάζετε τα ψάρια από τη μαρινάτα και τα αλείφετε με ελαιόλαδο. Μπήγετε στην κοιλιά τους από μια μικρή λωρίδα φλούδας λεμονιού και ένα κλωναράκι άνηθου και τα τοποθετείτε μέσα στην σχάρα. Τα ψήνετε για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα γυρίζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 5-10 λεπτά από την άλλη πλευρά. Μέχρι να ψηθούν τα ψάρια ετοιμάζετε το λαδολέμονο: Χτυπάτε μαζί σε ένα μπολάκι το λάδι με το λεμόνι να σμίξουν και ανακατεύετε μέσα το μαϊντανό. Τα βγάζετε από το φούρνο, τα περιχύνετε και τα σερβίρετε.
Απο Νίνα Θεοχαρίδου
