Σίγουρα δεν έχετε ξαναδοκιμάσει παρόμοια συνταγή. Οι μελιτζάνες απορροφούν τις μυρωδιές και τη γλυκύτητα από το καραμελωμένο χταπόδι και γαργαρίζουν ευχάριστα τον ουρανίσκο. Αν δεν βρείτε φρέσκο χταπόδι, βάζετε κατεψυγμένο, το οποίο πρώτα θα ξεπαγώσετε.
2 μεγάλες μελιτζάνες κομμένες σε ροδέλες
1 κιλό χταπόδι καθαρισμένο
1 φλ. ελαιόλαδο
½ φλ. κόκκινο κρασί
1 κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φύλλο δάφνης
2 καρφάκια γαρίφαλο
2-3 κόκκους μπαχάρι
1 κουταλάκι ξηρό βασιλικό
1 κουταλιά μέλι ανθέων
1 κουταλιά ξίδι βαλσάμικο (και επιπλέον για τις μελιτζάνες)
φύλλα μαϊντανού
αλάτι
Παράλληλα, βάζετε το χταπόδι σε μια μέτρια αντικολλητική κατσαρόλα, την κλείνετε με το καπάκι της και τη βάζετε στη φωτιά (χωρίς καθόλου νερό). Αφήνετε το χταπόδι να βράσει σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά. Το στραγγίζετε (πετάτε το ζουμί) και το αφήνετε λίγο να κρυώσει.
Κόβετε το χταπόδι σε μικρά κομμάτια, το ξαναβάζετε στην κατσαρόλα και ρίχνετε μέσα το ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, το κρασί, το κρεμμύδι, τη δάφνη, το γαρίφαλο, το μπαχάρι και το βασιλικό. Όταν πάρει βράση ρίχνετε το μέλι και το βαλσάμικο. Βράζετε το χταπόδι μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Βάζετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε τις μελιτζάνες και από τις δυο πλευρές. Ακολούθως, τις ραντίζετε με λίγο βαλσάμικο βάζετε σε αντικολλητική λαδόκολλα για 1-2 λεπτά να στραγγίσουν.
Στη συνέχεια, στήνετε τη συνταγή σε ατομικά πιάτα ή σε μια ωραία πιατέλα. Βάζετε μια ροδέλα μελιτζάνας στη βάση του πιάτου και από πάνω βάζετε το χταπόδι. Επαναλαμβάνετε το ίδιο ακόμα δυο φορές τελειώνοντας με χταπόδι. Γαρνίρετε το φαγητό με ξίδι βαλσάμικο και φύλλα μαϊντανού
