Για το κέικ: Σε ένα μπολ, κοσκινίζετε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη βανίλια. Προσθέτετε τη ζάχαρη και ανακατεύετε. Σε άλλο μπολ αναμιγνύετε το νερό, το λάδι και το κονιάκ. Στη συνέχεια, προσθέτετε τα υγρά υλικά στο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύετε καλά με μια σπάτουλα μέχρι να ενωθεί καλά το σοκολατένιο μίγμα.

Βάζετε χάρτινες θήκες σε μία φόρμα για 14 μάφιν και τις γεμίζετε μέχρι τη μέση με το μίγμα. (Αν βάλετε περισσότερο μίγμα θα υπερκαλύψει το τυρί).

Για το μίγμα τυριού: Χτυπάτε το τυρί με τη ζάχαρη, το αβγό και τη βανίλια μέχρι να πετύχετε ένα κρεμώδες μίγμα. Προσθέτετε μια κουταλιά από το μίγμα με το τυρί στη μέση του κάθε μάφιν. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C για 25 λεπτά. Αφήνετε να κρυώσουν καλά και σερβίρετε.