Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη
#Για το ντιπ:#
½ φλ. μαγιονέζα,
1 κουταλάκι wasabi (υπάρχει σε μορφή πάστας, σε σωληνάριο, στις υπεραγορές),
1 κουταλάκι σόγια σος,
½ λάιμ, ο χυμός και το ξύσμα,
2 κουταλάκια ζάχαρη.
#Για το καλαμάρι:#
1 ½ κιλό καλαμάρι καθαρισμένο,
1 φλ. αλεύρι Φαρίνα «00»,
λάδι για βαθύ τηγάνισμα.
#Για τον χυλό:#
1 ½ φλ. αλεύρι Φαρίνα «00»,
1 φλ. κορν φλάουερ,
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
2 κουταλάκια πάπρικα,
2 κουταλάκια σκόρδο σε σκόνη,
1/4 κουταλάκι πιπέρι καγιέν,
1 ½ φλ. μπίρα,
1 φλ. σόδα ή ανθρακούχο νερό,
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Φτιάξτε το ντιπ αναμιγνύοντας όλα τα υλικά σε ένα μικρό μπολ.
Σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη μέχρι να το σερβίρετε.
#Ετοιμάζετε το καλαμάρι:# Βάζετε το αλεύρι σε ένα δίσκο και ρίχνετε μέσα το καλαμάρι.
Ανακατεύετε ελαφρά να πάει παντού το αλεύρι.
Με αυτό τον τρόπο θα κολλήσει πιο εύκολα ο χυλός στο καλαμάρι.
Βάζετε άφθονο λάδι (4 εκατοστά περίπου) για τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα να βράσει, σε μέτρια-δυνατή φωτιά.
Αν θα τηγανίσετε σε φριτέζα, βάλτε θερμοκρασία 180-190 βαθμούς.
Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύετε όλα τα στεγνά υλικά για το χυλό.
Στη συνέχεια, προσθέτετε την μπίρα και το ανθρακούχο νερό και ανακατεύετε με ένα πιρούνι.
Μην ανακατέψετε πολύ το χυλό.
Αν υπάρχουν μικρά, αδιάλυτα κομματάκια αλεύρι, τόσο το καλύτερο.
Θα γίνουν τα καλαμάρια σας πιο τραγανά.
Επίσης, μην αφήσετε το χυλό να σταθεί.
Φτιάξτε τον τελευταία στιγμή πριν να τηγανίσετε.
Βουτήξτε το καλαμάρι, κομμάτι-κομμάτι στο χυλό και μετά στο ζεστό λάδι.
Μην τηγανίζετε πολλά κομμάτια μαζί γιατί τα πολλά καλαμάρια θα ρίξουν τη θερμοκρασία του λαδιού και το καλαμάρι σας μπορεί να τραβήξει λάδι.
Τηγανίστε τα κομμάτια 1 λεπτό περίπου μέχρι να γίνουν χρυσά, να φουσκώσουν και να είναι τραγανά.
Τα βγάζετε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας.
Σερβίρετε αμέσως με τη σος και πασπαλίζοντας με λίγα φυλλαράκια κόλιανδρου.