Φτιάχνετε το ραγού μανιταριών: Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώνετε το βούτυρο με το ελαιόλαδο σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέτετε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να πάρει λίγο χρώμα. Προσθέτετε τα σκόρδα και σοτάρετε για ακόμα ένα λεπτό. Προσθέτετε τα μανιτάρια. Σοτάρετε ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να μαραθούν και να είναι μαλακά. Περιχύνετε με το κρασί και το αφήνετε να εξατμιστεί για 1 περίπου λεπτό. Συνεχίζετε με τις ντομάτες, την πάστα ντομάτας, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοψήνετε για 30 λεπτά μέχρι τα μανιτάρια να είναι καλά ψημένα και η σάλτσα να δέσει. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και αφήνετε κατά μέρος. Μπορείτε να φυλάξετε το ραγού μανιταριών στο ψυγείο σκεπασμένο για 24 ώρες πριν να ετοιμάσετε τα λαζάνια.
Ετοιμάζετε την κρέμα με ρικότα: Βάζετε τη στραγγισμένη ρικότα σε ένα μπολ. Προσθέτετε το γάλα, το τσένταρ, την παρμεζάνα, λίγο αλάτι, μπόλικο πιπέρι και λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο. Ανακατεύετε καλά.
Για το στήσιμο: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C βαθμούς. Παίρνετε ένα ορθογώνιο σκεύος για λαζάνια 23Χ33 εκ. περίπου. Απλώνετε ένα φλιτζάνι ραγού μανιταριών στη βάση του σκεύους. Βάζετε από πάνω 4 φύλλα λαζάνια το ένα λίγο πάνω από το άλλο. Βάζετε ½ φλιτζάνι κρέμα ρικότας πάνω από τα λαζάνια. Πασπαλίζετε με ½ φλιτζάνι μοτσαρέλα τριμμένη. Απλώνετε 1 φλιτζάνι ραγού μανιταριών πάνω από τη μοτσαρέλα.
Συνεχίζετε άλλες 4 στρώσεις λαζάνια, ρικότα, μοτσαρέλα, ραγού. Τελειώνετε με μια στρώση λαζάνια, 1 φλιτζάνι κρέμα ρικότα, 2 κουταλιές παρμεζάνα και την υπόλοιπη μοτσαρέλα.
Ψήνετε τα λαζάνια. Καλύπτετε τα λαζάνια με ασημόχαρτο, προσέχοντας να μην αγγίξετε πολύ τα τυριά. Ψήνετε 30 λεπτά. Αφαιρείτε το ασημόχαρτο, χαμηλώνετε το φούρνο στους 175°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά μέχρι το τυρί να αρχίσει να παίρνει χρυσό χρώμα.
Βγάζετε από τον φούρνο και αφήνετε να σταθούν 30 λεπτά τουλάχιστον πριν τα σερβίρετε.
Απο Γαλάτεια Παμπορίδη
