Κρέμα μόκα

Βάζετε το γάλα με 1 ½ φλ. κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι, το ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κοχλάσει και ανακατεύετε μέσα τον στιγμιαίο καφέ και το 1 φακελάκι της βανίλιας.

Χτυπάτε με το μίξερ σε ένα μπολ τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ξασπρίσουν καλά και να γίνουν σαν κρέμα (8-10 λεπτά) και προσθέτετε σιγά-σιγά το ζεστό γάλα με την κρέμα, συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα. Ανακατεύετε μέσα το λικέρ, ή το μπράντι.

Επιστρέφετε το μίγμα στο κατσαρολάκι και το ζεσταίνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντάς το συνεχώς, μέχρι να δέσει σε κρέμα, χωρίς να κοχλάσει. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες βρασμού το αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα τη σοκολάτα, μέχρι να λιώσει.

Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει και να γίνει χλιαρό και το μοιράζετε σε 6-8 ποτήρια ή βαζάκια. Τα βάζετε στο ψυγείο για 2 τουλάχιστον ώρες, ή ένα βράδυ.

Πριν σερβίρετε, χτυπάτε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος με το μίξερ, μέχρι να φουσκώσει. Προσθέτετε λίγη-λίγη την ζάχαρη άχνη και το 1 κοφτό κουταλάκι βανίλια και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να πήξει σε σαντιγί. Βάζετε από μια κουταλιά πάνω σε κάθε κρέμα-σοκολάτας και την πασπαλίζετε με ελάχιστο κακάο, περνώντας το από σουρωτήρι.