• ΦΑΓΗΤΑ
    • Ορεκτικά
      • Ζεστά
      • Κρύα
    • Κρέας
      • Χοιρινό
      • Μοσχάρι/Βοδινό
      • Αρνί/ Κατσικάκι
      • Κουνέλι
    • Κιμάς
    • Πουλερικά
      • Κοτόπουλο
      • Γαλοπούλα
      • Πάπια
    • Κυνήγι
    • Ψάρια
    • Νηστίσιμα – χορτοφαγικά
    • Σαλάτες
    • Μακαρονάδες
    • Σούπες
    • Διαιτητικά-Ελαφριά Γεύματα
    • Κυπριακή Κουζίνα
    • Ζυμώματα – Πίτες
    • Για Παιδιά
  • ΓΛΥΚΑ
    • Σοκολάτα
    • Κεϊκ
    • Μπισκότα – Κουλούρια
    • Κρέμες
    • Τούρτες
    • Τάρτες
    • Cheesecake
    • Παγωτά
    • Μαρμελάδες
    • Σιροπιαστά – Γλυκά κουταλιού
  • ΠΟΤΑ
    • Αλκοολούχα
    • Δροσερά Ποτά
  • ΠΙΑΤΑ ΜΕ ΥΠΟΓΡΑΦΗ
    • Περικλής Ρουσουνίδης
    • Νίνα Θεοχαρίδου
    • Γαλάτεια Παμπορίδη
    • Χρύσω Λέφου
    • Αντρέας Καβάζης
    • Στέλιος Παρλιάρος
    • Αλέξανδρος Παπανδρέου
    • Πιερής Παναγή
    • Χριστίνα Λουκά
    • Λουϊζα Ζεμπύλα
    • Be my Chef
    • Βήμα-Βήμα
    • Οι δικές σας συνταγές
  • ΠΕΡΙΟΔΙΚΑ
    • TASTE
    • ΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
    • ΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ
    • LIFE
  • ΒΙΒΛΙΑ ΓΕΥΣΗΣ
    • KID’S MENU
    • Όλα με γάλα
    • Ζαχαροπλαστική με μπισκότα
    • Ζυμαρικά
    • Ανοιξιάτικα και Πασχαλινά
    • Eλαφριά και νόστιμα
    • Γκουρμέ στο σπίτι
  • ΥΓΙΕΙΝΑ
    • Ειδικοί λένε
    • Δρ Νατάσα Παπαηρακλέους
  • ΑΓΟΡΑ
  • VIDEOS
    • Thermomix
    • LIVE με τη Χρύσω
    • Metro

Κρέμα με μαστίχα και χαλεπιανά

krema-me-mastixa-kai-xalepiana

Συστατικά

  • Για το σιρόπι
  • ½ φλ. νερό
  • ½ φλ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
  • 2-3 σποράκια μαστίχα κοπανισμένα με 1 κουταλάκι ζάχαρη
  • 1 κουταλιά ανθόνερο
  • Για τη βάση
  • 1 ¼ φλ. χαλεπιανά (Φιστίκια Αιγίνης) καθαρισμένα, ανάλατα
  • 3-4 κόκκους μαστίχα
  • 1/3 φλ. ζάχαρη
  • 3 αβγά χωρισμένα
  • Για την κρέμα
  • 8 κουταλιές κοφτές κορν φλάουερ
  • 6 φλ. γάλα (1 ½ λίτρο)
  • 1 φλ. κρέμα γάλακτος
  • 2-3 κόκκους μαστίχα κοπανισμένα με 1 κουταλάκι ζάχαρη
  • ¾ φλ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1 κουταλιά ανθόνερο
  • λίγα αλεσμένα ή ψιλοκομμένα χαλεπιανά (Φιστίκια Αιγίνης) για γαρνίρισμα

Βήματα

  • Βήμα 1

    Φτιάχνετε πρώτα το σιρόπι αναμιγνύοντας σε μια μικρή κατσαρόλα όλα τα υλικά, εκτός το ανθόνερο. Μόλις κοχλάσουν αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει προσθέτετε το ανθόνερο και ανακατεύετε. Αφήνετε το σιρόπι κατά μέρος μέχρι να το χρειαστείτε.

  • Φτιάχνετε τη βάση
  • Βήμα 1

    Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C στον αέρα. Βουτυρώνετε τη βάση και τα τοιχώματα ενός στρογγυλού ταψιού για κέικ (όχι με αποσπώμενα τοιχώματα) διαμέτρου 25 εκατοστών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αλουμινένιο ταψάκι μιας χρήσης. Καλύπτετε τη βάση με αντικολλητικό χαρτί. Βάζετε τα χαλεπιανά  σε ένα food processor μαζί με τους κόκκους μαστίχας και 1 κουταλιά από τη ζάχαρη. Τα αλέθετε καλά.

  • Βήμα 2

    Στον κάδο του μίξερ, κτυπάτε τα κροκάδια με την υπόλοιπη ζάχαρη να αφρατέψουν. Σε ένα άλλο μπολ, κτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Προσθέτετε στον κάδο με τα κροκάδια τα χαλεπιανά και ανακατεύετε καλά. Βάζετε τα μισά ασπράδια μαρέγκα και ανακατεύετε στο μίξερ, ώστε το μίγμα να αφρατέψει και να γίνει πιο ανάλαφρο. Βγάζετε το μπολ από το μίξερ και διπλώνετε την υπόλοιπη μαρέγκα στο μίγμα με τα χαλεπιανά μέχρι να αναμιχθεί καλά. Μεταφέρετε το μίγμα στο ταψί. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και αμέσως περιχύνετε με το κρύο σιρόπι. Αφήνετε κατά μέρος μέχρι το κέικ να τραβήξει το σιρόπι και να κρυώσει.

    Μεταφέρετε τη βάση σε μπολ σερβιρίσματος της αρεσκείας σας (βλ. σημ.), κόβοντας το κέικ σε λωρίδες και εφαρμόζοντάς το στη βάση του μπολ που θα το σερβίρετε. Μην ανησυχήσετε αν οι λωρίδες σπάσουν. Έτσι κι αλλιώς από πάνω θα βάλετε την κρέμα.

  • Ετοιμάζετε την κρέμα
  • Βήμα 1

    Διαλύετε το κορν φλάουερ σε 1 φλιτζάνι από το γάλα. Βάζετε το υπόλοιπο γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και την κοπανισμένη μαστίχα. Προσθέτετε το γάλα με το διαλυμένο κορν φλάουερ. Ανακατεύετε με σύρμα σε μέτρια φωτιά. Η κρέμα θα αρχίσει να πήζει όταν κοντεύει να κοχλάσει. Μόλις κοχλάσει ανακατεύετε πιο γρήγορα για άλλα 2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το ανθόνερο. Ανακατεύετε να αναμιχτεί.

  • Βήμα 2

    Περιχύνετε τη ζεστή κρέμα πάνω από τη βάση με τα χαλεπιανά. Πασπαλίζετε την επιφάνεια της κρέμας με αλεσμένα χαλεπιανά. Αφήνετε το γλυκό να κρυώσει και στη συνέχεια το μεταφέρετε στο ψυγείο για 12 ώρες να πήξει και να κρυώσει καλά. Το σερβίρετε κρύο.

     

    Σημ.: Μπορείτε να ψήσετε και να σερβίρετε το γλυκό σε ένα πυρίμαχο γυάλινο σκεύος χωρίς να χρειαστεί να μεταφέρετε τη βάση χαλεπιανού σε άλλο μπολ σερβιρίσματος. Απλά, δεν θα βάλετε στη βάση αντικολλητικό χαρτί, θα την ψήσετε, θα τη σιροπιάσετε και στη συνέχεια θα βάλετε από πάνω την κρέμα. Μπορείτε να σερβίρετε το γλυκό και σε ορθογώνιο σκεύος διαστάσεων περίπου 20Χ25 εκ.

     



  • author Απο Γαλάτεια Παμπορίδη
  • Κατηγορία: ΓλυκάΠιάτα με υπογραφή
  • Επίπεδο δυσκολίας:
  • Δημιουργήθηκε: 02/10/2020
Παρόμοιες Συνταγές
  • mpiftekia gemista
    Μπιφτέκια γεμιστά με τυρί
  • Brownies me pralina fountoukiou
    Mπράουνις με πραλίνα φουντουκιού
  • keftedes-me-kinoa
    Κεφτέδες με κινόα και φέτα
ΟΙ ΠΙΟ ΠΡΟΣΦΑΤΕΣ
  • mpiftekia gemista
    Μπιφτέκια γεμιστά με τυρί

    18/01/2021

  • Brownies me pralina fountoukiou
    Mπράουνις με πραλίνα φουντουκιού

    18/01/2021

  • keftedes-me-kinoa
    Κεφτέδες με κινόα και φέτα

    18/01/2021

  • cake-georgafias
    Κέικ Γεωγραφία με πραγματική σοκολάτα

    17/01/2021

  • Λαχανοντολµάδες µε ψάρι και σος µουστάρδας

    17/01/2021

ΟΙ ΠΙΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΕΣ
  • Γιουβαρλάκια

    374

  • Κέικ φλαούνας

    304

  • rizogalo-krema
    Ρυζόγαλο κρέµα

    300

  • Ελιόπιτα

    284

  • taxinopita
    Ταχινόπιτα

    171

ΟΙ ΠΙΟ ΔΙΑΒΑΣΜΕΝΕΣ
  • Μακαρονοσαλάτα με κοτόπουλο και ντρέσινγκ μέλι-μουστάρδα

    1185308

  • Σαλάτα Γόλντροφ

    634874

  • Σαλάτα με κόκκινο λάχανο, καρότο και σουσάμι

    605303

  • Γιουβαρλάκια

    591279

  • brownie
    Σοκολατένια Brownies

    561407

ΔΕΙΤΕ ΤΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ON-LINE

© 2018 Powered by Phileleftheros Digital Department