Προσοχή, η ζάχαρη πρέπει να γίνει καφετιά, όχι να μαυρίσει. Μπορείτε επίσης να καραμελώσετε τις κρέμες κάτω από το γκριλ του φούρνου. Τις βάζετε στο ίδιο ταψί που τις ψήσατε, ρίχνετε μέσα παγωμένο νερό και παγάκια και το βάζετε κάτω από προθερμασμένο γκριλ, γυρίζοντας τα σκεύη για να λιώσει ομοιόμορφα η ζάχαρη και προσέχοντας να μην καεί.