Κουραμπιέδες

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και στρώνετε αντικολλητική λαδόκολλα σε 2 μεγάλα ταψιά.

Απλώνετε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί και τα βάζετε στο φούρνο για 7-8 λεπτά να καβουρδιστούν.

Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα κόβετε με ένα μαχαίρι σε μικρά κομματάκια.

Αν σας είναι δύσκολο, τα χοντροαλέθετε στο μπλέντερ. Σε ένα μπολ, κοσκινίζετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια.

Βάζετε τον αλατισμένο και το φυτικό βούτυρο (ή το σπορέλαιο) στον κάδο του μίξερ και χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα για 10 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μίγμα.

Προσθέτετε έναν έναν τους κρόκους και συνεχίζετε το χτύπημα.

Μετά, βάζετε τη ζάχαρη, το κονιάκ και συνεχίζετε το χτύπημα για ακόμα 10 λεπτά περίπου.

Προσθέτετε σιγά – σιγά το μίγμα του αλευριού, τα αμύγδαλα και ζυμώνετε το μίγμα μέχρι να πετύχετε μια σχετικά σφικτή ζύμη.

Πλάθετε τους κουραμπιέδες σε όποιο σχήμα θέλετε και τους τοποθετείτε στο ταψί αφήνοντας κάποια απόσταση ανάμεσά τους γιατί θα φουσκώσουν λίγο.

Τους ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Όταν βγάλετε τους κουραμπιέδες από το φούρνο θα είναι μαλακοί, αλλά θα σφίξουν μόλις κρυώσουν.

Τους αλείφετε με λίγο ροδόσταγμα, τους μεταφέρετε σε πιατέλα και τους πασπαλίζετε με μπόλικη ζάχαρη άχνη (γι’ αυτό αν σκάσουν λίγο στην επιφάνεια μην ανησυχείτε: θα τους καλύψετε με τη ζάχαρη).