Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C και ντύνετε τον πάτο µιας φόρµας µε ελατήριο (διαµέτρου 23 εκ.) µε αντικολλητική λαδόκολλα.Λιώνετε τη σοκολάτα σε µπεν µαρί ή στα µικροκύµατα και ύστερα ανακατεύετε µέσα λίγο-λίγο το βούτυρο, µέχρι να λιώσει και να ενσωµατωθεί στη ζεστή σοκολάτα.Χτυπάτε µε το µίξερ τα 2 αβγά µε τους 4 κρόκους και 3 κουταλιές από τη ζάχαρη µέχρι να αφρατέψουν και ύστερα προσθέτετε λίγη-λίγη τη σοκολάτα, συνεχίζοντας το χτύπηµα σε χαµηλή ταχύτητα. Ανακατεύετε µέσα το λικέρ και το ξύσµα.
Σε ένα άλλο µπολ χτυπάτε µε καθαρό µίξερ τα ασπράδια µέχρι να αφρίσουν και ύστερα προσθέτετελίγη-λίγη την υπόλοιπη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπηµα, µέχρι να γίνει µια µαρέγκα που να κρατά το σχήµα της, αλλά να είναι ακόµα µαλακή. Παίρνετε µια κουταλιά µαρέγκα και την ανακατεύετε στη σοκολάτα για να αραιώσει λίγο το µίγµα. Ύστερα ενσωµατώνετε την υπόλοιπη, ανακατεύοντας απαλά, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια, µέχρι να οµογενοποιηθεί το µίγµα. Το αδειάζετε στην προετοιµασµένη φόρµα και ψήνετε το κέικ για 35-40 περίπου λεπτά, µέχρι να φουσκώσει και να «σκάσει» λίγο η επιφάνειά του και το κέντρο του να είναι στεγνό. Βάζετε τη φόρµα πάνω σε σχάρα µέχρι να κρυώσει (θα ξεφουσκώσει λίγο γιατί δεν έχει αλεύρι). Πριν το σερβίρετε, το ξεφορµάρετε σε πιατέλα και το πασπαλίζετε µε ζάχαρη άχνη ή το καλύπτετε µε γλάσο κρέµας γάλακτος.
Γλάσο κρέµας γάλακτος: Χτυπάτε την κρέµα γάλακτος µέχρι να αρχίσει να φουσκώνει και προσθέτετε τµηµατικά τη ζάχαρη άχνη και όταν πήξει, ανακατεύετε µέσα τη βανίλια και το λικέρ. Την απλώνετε πάνω στο κέικ και κοσκινίζετε πάνω (περνώντας το από µικρό σουρωτήρι) το κακάο.
Απο Περικλής Ρουσουνίδης
