Βάζετε τον κιμά κοτόπουλου σε ένα μπολ και προσθέτετε το κρεμμύδι, τα αβγά, τη ρίγανη, το τζίντζερ, την κανέλα, το σκόρδο, το μαϊντανό, το αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε καλά τα υλικά. Στη συνέχεια, ρίχνετε το ελαιόλαδο, το νερό και την φρυγανιά (κουταλιά – κουταλιά ) μέχρι να φτιάξετε ένα μίγμα που να πλάθεται. Ακολούθως, βάζετε το μίγμα στο ψυγείο για μισή ώρα.

Μετά πλάθετε τα κεμπάπ και περνάτε στη μέση τους τα ξυλάκια κανέλας. Τα σπρώχνετε να πάνε μέχρι το κέντρο και αφήνετε αρκετό μέρος από τα ξυλάκια έξω από τον κιμά για να μπορείτε να τα κρατάτε, αλλά και για να έχουν εντυπωσιακή εμφάνιση.

Ψήνετε τα κεμπάπ σε αντικολλητικό τηγάνι ή στο μπάρμπεκιου ή στο φούρνο για 30 λεπτά. Σερβίρετε με πίτες για σουβλάκια, ντοματίνια και γαρνίρετε με φύλλα μαϊντανού.