Κοσκινίζετε το αλεύρι και το αλάτι. Ρίχνετε το λάδι και ρυζιάζετε.

Δηλαδή τρίβετε με τις παλάμες σας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα και προσθέτετε λίγο – λίγο το χυμό πορτοκαλιού και μετά το νερό.

Ζυμώνετε μέχρι να πετύχετε μια μαλακή ζύμη.

Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήνετε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» για 30 λεπτά.

Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και βράζετε για 10 λεπτά. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και βάζετε αντικολλητική λαδόκολλα σε ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 26 εκ. Ανακατεύετε την κανέλα με τη ζάχαρη. Χωρίζετε τη ζύμη σε 4 μέρη. Παίρνετε ένα κομμάτι και το ανοίγετε με τον πλάστη ή τη μηχανή σε ορθογώνιο λεπτό φύλλο. (Προσοχή, αν το φύλλο είναι χοντρό δεν θα ψηθεί καλά).

Με ένα πινέλο το αλείφετε με λίγο λάδι και μπόλικη φυτική κρέμα.

Πασπαλίζετε με ζάχαρη και κανέλα. Στη συνέχεια, σκορπάτε αμύγδαλα και τυλίγετε το φύλλο σε ρολό. Μετά το στρίβετε και το βάζετε κυκλικά στο ταψί, ξεκινώντας από τη μέση και τυλίγοντας προς τα έξω.

Αλείφετε το καττιμέρι με μπόλικη κρέμα και πασπαλίζετε με την υπόλοιπη ζάχαρη και τα αμύγδαλα.

Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Το περιχύνετε με το κρύο σιρόπι, αφήνετε να το «τραβήξει» όλο και μετά να σερβίρετε.