Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου – Χιώτη

 Σημείωση: H κουζίνα προβενσάλ

Provençal θα πει της Provence (Προβάνς- στα ελληνικά Προβηγκία) της επαρχίας της Ν. Γαλλίας, δίπλα στην Ιταλία. Η Μασσαλία (σήμερα Marseilles) ήταν η πρώτη πόλη που χτίστηκε σ’ αυτή την περιοχή από τους Φωκείς το 600 π.Χ. που έκτισαν και τη Νίκαια (Nice) και άλλες πόλεις και φύτεψαν εκεί τις πρώτες ελιές. Όπως οι πρόγονοί τους οι Μασσαλοί και οι άλλοι Προβηγκιανοί χρησιμοποιούν πολύ τις ελιές και το ελαιόλαδο, αντί για βούτυρο όπως οι άλλοι Γάλλοι, τα μυριστικά (θυμάρι, ρίγανη, μαντζουράνα, βασιλικό, λεβάντα, δεντρολίβανο), που ανάμικτα ονομάζονται Herbes de Provence  (βότανα της Προβηγκίας) και λατρεύουν τα φρέσκα φρούτα και τα λαχανικά, τα ψάρια (ιδιαίτερα τις αντσούγιες), τα αμύγδαλα και τα όσπρια.