½ κιλό μέτριες, ωμές γαρίδες, ξεφλουδισμένες
1 κουταλάκι ρίγανη
½ κοφτό κουταλάκι πιπέρι καγιέν ή τσίλι σε σκόνη
1 κουταλιά ελαιόλαδο
4 κοφτές κουταλιές βούτυρο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 κουταλάκι ψιλό ξύσμα λεμονιού
2 κουταλιές αλεύρι
2 φλ. γάλα
½ φλ. κρέμα γάλακτος
1 φλ. τριμμένο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα
σχινόπρασο για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι
Αλατοπιπερώνετε τις γαρίδες, τις πασπαλίζετε με ρίγανη και πιπέρι καγιέν. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και τις σοτάρετε μέσα για 2 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα και τις μοιράζετε σε 6 πυρίμαχα πιάτα ή τις απλώνετε σε ένα μικρό πυρίμαχο ταψάκι (κρατάτε αν θέλετε 6 στην άκρη για γαρνίρισμα). Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Λιώνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού και το ανακατεύετε για ½ λεπτό και ύστερα βάζετε μέσα το αλεύρι. Το ανακατεύετε μέχρι να αρχίσει να παίρνει ελαφρύ χρώμα και αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά.
Ρίχνετε μέσα λίγο-λίγο το γάλα και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα και ύστερα επιστρέφετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά. Συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να κοχλάσει το μίγμα και να δέσει σε μπεσαμέλ. Ανακατεύετε μέσα τα 3/4 φλ. από το τυρί, ελάχιστο αλάτι και μπόλικο πιπέρι και το αποσύρετε από τη φωτιά. Το μοιράζετε πάνω από τις γαρίδες. Αν κρατήσατε γαρίδες στην άκρη τις βάζετε από πάνω, πασπαλίζετε την επιφάνεια με το υπόλοιπο τυρί και ψήνετε τα γκρατέν για 15-20 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα σερβίρετε γαρνίροντάς τα, αν θέλετε, με σχινόπρασο.