Φοκάτσια πίτσα

Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύετε το αλεύρι με τη μαγιά, ζάχαρη και αλάτι. Σημαντικό: Μην αφήσετε το αλάτι να έρθει σε απευθείας επαφή με τη μαγιά γιατί θα χάσει την ιδιότητά της. Απλά προσθέτετε πρώτα τη μαγιά, ανακατεύετε και μετά προσθέτετε το αλάτι.

Κάνετε ένα βαθούλωμα με το χέρι σας ή με ένα κουτάλι στο κέντρο του αλευριού. Βάζετε μέσα το νερό. Ανακατεύετε με ένα κουτάλι, παίρνοντας σιγά-σιγά αλεύρι από τα πλάγια, μέχρι να έχετε ένα ζυμάρι. Βάζετε το ζυμάρι στον πάγκο της κουζίνας και ζυμώνετε μέχρι να έχετε μια μαλακή ζύμη. Μπορείτε να κάνετε τη διαδικασία αυτή στο μίξερ σας αν είναι εφοδιασμένο με ειδικό γάντζο για ζύμες.

Βάζετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μπολ και βάζετε μέσα τη ζύμη περιστρέφοντάς την ώστε να πάει το λάδι παντού στην επιφάνειά της. Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβρανη. Αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει για 1 ½ – 2 ώρες. Σε αυτό το στάδιο, για καλύτερα ακόμα αποτελέσματα, βάζετε το μπολ στο ψυγείο για ένα βράδυ. Σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να βγάλετε το μπολ από το ψυγείο 1 ώρα πριν προχωρήσετε. Αν όμως θέλετε μπορείτε να προχωρήσετε αμέσως στο επόμενο στάδιο.

Παίρνετε ένα ορθογώνιο ταψί φούρνου, διαστάσεων περίπου 25 Χ 35 εκατοστά. Πολύ βολικά είναι και τα αλουμινένια ταψάκια μιας χρήσης. Απλώνετε παντού στη βάση 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Βάζετε τη φουσκωμένη ζύμη στο ταψί και με τα χέρια σας (πιέζετε με τις παλάμες σας) την ανοίγετε σε ένα μέγεθος περίπου όπως το ταψί σας. Αν δεν είναι ακριβώς τόσο, μην αγχωθείτε. Όταν η ζύμη ξεκουραστεί περισσότερο θα μπορέσετε να την ανοίξετε κι άλλο. Σκεπάζετε το ταψί με πλαστική μεμβράνη και αφήνετε το ζυμάρι να φουσκώσει ξανά 1 ½ – 2 ώρες. #Φτιάχνετε τη σος ντομάτας# Βάζετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να ψηθεί.

Προσθέτετε το κρασί και αφού πάρει μια βράση, ρίχνετε τις συσκευασμένες ντομάτες, την πάστα ντομάτας, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και τον βασιλικό.

Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοψήνετε μέχρι η σάλτσα να δέσει και να είναι πιο παχύρρευστη. #Ετοιμάζετε την πίτσα# Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220°C στον αέρα. Απλώνετε σε όλη την επιφάνεια της ζύμης τη σάλτσα ντομάτας.

Πασπαλίζετε με την παρμεζάνα και το ½  από τα τυριά γκούντα και μοτσαρέλα. Τοποθετείτε τις φέτες πεπερόνι ή όποιο άλλο υλικό προτιμάτε. Τέλος, πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί.

Ψήνετε για 15-25 λεπτά μέχρι τα τυριά να λιώσουν και η φοκάτσια να είναι ψημένη.  Την αφήνετε να σταθεί 10-15 λεπτά πριν τη σερβίρετε κομμένη σε τετράγωνα κομμάτια. #Σημ.# Αν θέλετε να κάνετε προετοιμασία από την προηγούμενη μέρα, τότε μπορείτε να κάνετε το εξής: όταν φουσκώσει η φοκάτσια για δεύτερη φορά, θα την ψήσετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 240°C στον αέρα, για 6-8 λεπτά μέχρι να μισοψηθεί. Θα την αφήσετε να κρυώσει και θα βάλετε τη σος ντομάτας, τα τυριά και τα υλικά που θέλετε. Κλείνετε το ταψί με πλαστική μεμβράνη και μεταφέρετε στο ψυγείο (ή αν θέλετε στην κατάψυξη για πιο μακρόχρονη φύλαξη) μέχρι 2 ώρες πριν να τη ψήσετε. Προχωρήστε με το ψήσιμο στους 220°C στον αέρα, αλλά ο χρόνος ψησίματος θα μειωθεί στα 10 -15 λεπτά, μέχρι να ψηθεί η φοκάτσια και να λιώσουν τα τυριά.