ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη:
1 κιλό αλεύρι χωριάτικο
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι μαχλέπι σε σκόνη
½ κουταλάκι μαστίχα σε σκόνη
3 κουταλάκια μπέικιν πάουτερ
2/3 φλ. ηλιέλαιο
½ φλ. γάλα χλιαρό
1 ½ φλ. νερό χλιαρό
Για τη γέμιση:
1 κιλό αναρή (μυζήθρα) ανάλατη θρυμματισμένη
3 φλ. φρέσκο χαλλούμι
½ κουταλάκι μαστίχα σε σκόνη
1 κοφτό κουταλάκι μέχλεπι
½ φλ. ζάχαρη
½ φλ. σιμιγδάλι ψιλό ΚΑΖΑΖΗΣ
1/3 φλ. αλεύρι ΚΑΖΑΖΗΣ
3 κουταλάκια baking powder
½ φλ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
1 φλ. σταφιδάκια
5 αυγά
Για την επικάλυψη:
2 αυγά καλά χτυπημένα
1 φλ. σουσάμι βρασμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη ζύμη: Σε ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το μαχλέπι, τη μαστίχα και το μπέικιν πάουτερ. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το λάδι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε λίγο – λίγο το γάλα και το νερό μέχρι να φτιάξουμε μια μαλακή, αφράτη ζύμη. Τη σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά.
Για τη γέμιση: Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε. Zυμώνουμε καλά και φτιάχνουμε μπάλες 150γρ.
Για το πλάσιμο: Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και την πλάθουμε σε μπαστουνάκι. Την κόβουμε σε κομμάτια των 100γρ. Ανοίγουμε ένα κομμάτι με τον πλάστη σε μεγάλο φύλλο. Με οδηγό ένα πιατάκι του γλυκού (διαμέτρου 20εκ. περίπου) κόβουμε στρογγυλούς δίσκους από το φύλλο με πάχος 2-3 χιλιοστά. Ανακατεύουμε λίγο το σουσάμι και βάζουμε μέσα το φύλλο πιέζοντάς το για να κολλήσει στην κάτω μεριά. Βάζουμε στο κέντρο τους μια μπάλα από τη γέμιση, αλείφουμε γύρω – γύρω με το αυγό και διπλώνουμε τις πλευρές προς τα μέσα χωρίς να καλύψουμε εντελώς τη γέμιση σχηματίζοντας τετράγωνες ή τρίγωνες φλαούνες. Αν θέλουμε κάνουμε τσιμπήματα στη ζύμη και κλείνουμε προς τα μέσα όπως τα λυχναράκια.
Τις τοποθετούμε στο ταψί αφήνοντας 3 εκ. μεταξύ τους και τις αλείφουμε (το φύλλο και τη γέμιση) με το χτυπημένο αυγό, αφού προσθέσουμε 2 κουταλιές σουσάμι. Πιέζουμε τις άκριες του φύλλου για να κολλήσει καλά στη γέμιση. Πιέζουμε με ένα πιρούνι τις άκριες του φύλλου για να κολλήσουν καλά. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
