Προθερµαίνετε το φούρνο στους 210°C.

Αλείφετε µε ελαιόλαδο µια στρογγυλή φόρµα/ταψάκι και απλώνετε µέσα τις ελιές, κοµµένες σε φετάκια.

Χτυπάτε στο πολυµίξερ ή το µπλέντερ τα αβγά, το κορν φλάουερ, το γάλα εβαπορέ, το ελαιόλαδο και το συµπυκνωµένο χυµό ντοµάτας, µέχρι να οµογενοποιηθούν.

Ανακατεύετε µέσα τη ρίγανη ή το θυµάρι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι.

Αδειάζετε µε µια κουτάλα λίγο – λίγο το µίγµα πάνω στις ελιές. Βάζετε τη φόρµα στο φούρνο και ψήνετε την ελιόπιτα για 35 περίπου λεπτά, µέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της.