Βάζετε πλαστική μεμβράνη σε μια μακρόστενη φόρμα 12 Χ 22 εκ. περίπου.
Βράζετε την κρέμα γάλακτος και περιχύνετε με αυτή τη σοκολάτα. Αφήνετε το μείγμα να σταθεί για λίγο μέχρι να μαλακώσει η σοκολάτα. Ανακατεύετε μέχρι να έχετε μια βελούδινη γκανάς. Προσθέτετε το κονιάκ ή λικέρ καφέ. Αφήνετε κατά μέρος.
Ανακατεύετε σε ένα μπολ το τυρί κρέμα και το ζαχαρούχο γάλα. Διαλύετε τον στιγμιαίο καφέ σε 2 κουταλιές ζεστό νερό. Προσθέτετε τον καφέ στο μπολ με το τυρί και το ζαχαρούχο. Ανακατεύετε να αναμειχθούν. Κτυπήστε τη κρέμα γάλακτος σε σαντιγί μαζί με τη βανίλια. Προσθέστε τη σαντιγί στο μπολ με το μείγμα τυριού/καφέ. Αναμιγνύετε καλά μέχρι να έχετε μια αφράτη κρέμα.
Βάζετε πρώτα 3-4 κουταλιές από την κρέμα καφέ στη βάση της φόρμας. Σκορπίστε το 1/3 από τα μπισκότα και το 1/3 από τα αμύγδαλα. Περιχύνετε με το 1/3 της γκανάς. Συνεχίζετε με το μισό περίπου από την κρέμα καφέ, το άλλο 1/3 μπισκότων, αμυγδάλων και γκανάς.
Τελειώνετε με το υπόλοιπο μείγμα καφέ και τα υπόλοιπα μπισκότα. Χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη γκανάς και τα αμύγδαλα σαν επικάλυψη αφού παγώσει το γλυκό.
Καλύπτετε το γλυκό με πλαστική μεμβράνη και μεταφέρετε στην κατάψυξη για 12 ώρες. Για να σερβίρετε μεταφέρετε το γλυκό στο ψυγείο για 30 λεπτά. Αναποδογυρίζετε σε πιατέλα. Περιχύνετε με την υπόλοιπη γκανάς και πασπαλίζετε με τα αμύγδαλα.
Απο Γαλάτεια Παμπορίδη
